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一般情况下制造曲奇的基本技法有：手工造型（Hand-shaped cookie）、滴落式（Drop cookie）、唧筒式（Pipe cookie）、长条式（Bar cookie）、模切式（Mold cookie）和冰冻式（lce-box cookie），这些不同技巧，会令到制品的造型、口感和外观有各异其趣的效果。

　　手工造型曲奇

面糊质地轻柔，冷冻后，油脂凝固，面团会变硬挺，可利用双手搓捏成不同形态。制品会比较硬和脆，形状随心所欲地变化。例如：德式曲奇、格仔曲奇。

　　滴落式曲奇

　　面团柔软度高，质地绵软，只能用汤匙或雪糕勺作器具，把面团舀起再堕落在焗盘上。制品没有明显的纹理和形态，比较适合质感柔软的曲奇。例如：朱古力核桃麦片曲奇等。

　　唧筒式曲奇

　　面团质地轻软，一般放入唧袋内，利用唧嘴的花纹，创造效果。制品酥脆、轻巧、不硬实，而外形美观，用以制作造型花曲奇，例如：法式马卡龙、牛油曲奇、马钤等。

　　长条式曲奇

　　面团较硬，经烘烤后才切出造型，多以长条形状表现，质感硬中带酥脆，例如：Biscotti等。

　　模切式曲奇

　　面团质地略硬，具延展性，冷冻后辗平，再以钗模造型。制品以扁平薄脆为主，例如：干果曲奇、芝麻曲奇等。

　　冰冻式曲奇

　　面团软硬适中，需要放冷藏格雪硬，以刀切块，才入炉烘焙。制品以硬脆为主，例如：南瓜仁姜汁曲奇等。

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