本人吃素近八年，其中纯素长达七年，自我感觉良好。本想再吃上两年，凑个十年再好好总结一下，可现在却忍不住提前了。 

我感谢九年前的一场重病，也感谢天生就极少吃肉的老公，让我领悟到了素食的诸多好处；我也要为自己的毅力点赞，竟然抗肉近八年，而且还将一如既往地抗下去。我希望更多的同胞能加入到素食者的队伍中来，一起回报大自然对人类的慷慨给予，用简单可行的饮食法来保护动物、减少碳足迹，净化我们的生态环境。

其实，大道理谁都懂，就是难以人人做到，因为吃肉跟酗酒吸烟一样，很容易上瘾，况且那些生产肉食的厂家绝不会放弃自己的利益链条，正绞尽脑汁地研发新产品；那些靠卖肉进账的商家绝不会主动放弃肉食柜台，一再宣传做广告。由此，又进一步推动了畜牧养殖业及其相关产业的兴旺发达。这样，倒霉的猪马牛羊鸡鸭兔鹅就成了人类的天然食物源，搞得人们好像离开它们的“尸体”就一个个地活不下去了！

实事早已证明，饲养这些人类所需的畜禽，不仅浪费粮食和土地，还会带来人畜共患病，如疯牛病、狂犬病、鹦鹉热、禽流感等等。由于肉食产品要靠动物的体内加工才能完成，那么不良的饲养环境和带有各种添加剂的饲料就会影响其肉质，吃肉就等于在吃二次污染的食物。有些人类的疾病，如老年痴呆症，骨质疏松症，关节炎，胆结石，食物中毒等也与我们过多食肉有关。可笑的是，好多人偏偏认为吃素会使人变老变傻，还会引起骨质疏松症等等。

我不是食物专家，也不是营养专家，无法用一套套大理论来说服肉食者，但我可以用自己的切身体会去反驳那些对吃素带有偏见的人。

首先要明白，吃素并不是简单地只吃青菜红果，而是要合理搭配！如果搭配不当，真的会导致营养不良，甚至得了难治之症；其次，吃素是一项艰苦的行为工程，得有计划地循序渐进，如开始蛋奶素或鱼蛋素，然后过渡到纯素（只食用植物产品）；再者，就是坚持，绝不可三天打鱼两天晒网。一旦尝到了吃素的好处，相信再也不会反悔了。

德国的吃素者越来越多，2015年1月的统计数据为780万，接近全国总人口的10%，当然包含了蛋奶素和蛋鱼素者，纯素者的数量仅有90万，占1.1%，绝大多数吃素者为女性。但这已经是历史奇迹了，谁不知道德意志民族就是一个“大杯啤酒、大块吃肉”的民族啊！咱不管他们是如何一步步“进化”好的，只感谢他们发明了许许多多的素食产品，还新开了不少素食饭店，到普通饭店都能找到素食菜谱，让我这个异乡人也能从中受益，在吃素的潮流中随心所欲。

我一天基本两顿饭，早餐9点前后，下午餐4-5点。早餐可以说是中西结合式。主食当然是德国的面包啦，一定是带有各种籽粒的全麦面包或全麦吐司，外加中国式的米粥，如大米粥、小米粥、玉米面粥，或者用豆浆机打出的谷物米糊。辅食也很丰富，有时是各种时蔬拌制的凉菜或应季的野菜凉拌菜，有时干脆就是蘸酱菜，如黄瓜、嫩西葫芦、甜椒、圆葱、大葱、白菜心等；面包上的涂料好几样，有国产的芝麻酱、美国产的花生酱、德国产的果酱和素食涂料（我最喜欢那种圆葱和苹果合成的酱泥）；有时还煎几片德国的豆腐，加几粒意大利或西班牙腌制的油橄榄。

我拌凉菜总是选用橄榄油，炒菜不是用菜籽油就是水飞蓟籽油（德语:Distelöl），之所以选用这几种油，是因为它们都含有比较高的多不饱和脂肪酸，其中对身体有益的欧米伽3越多越好。之所以吃德国的豆腐，是因为德国不进口转基因食物，感觉比较安全，尽管其味道不如我们的，但这并不影响吸收它的植物蛋白质精华（关于德国的豆腐，我将专门再续一篇）。

我喜欢吃蘸酱菜，一个是北方人的习惯所致，另一个重要原因是为了补充维生素B12！吃素最容易吃出毛病的就是维生素B12缺乏症，造成贫血和神经系统受损。而植物里所含的这一营养素特别少，好多素食者需用药物补充。我坚信药补不如食补，因此就常吃富含这一营养素的发酵食品，也就是说酱类和腐乳类。以前很喜欢吃日本的味噌，后来发生了福岛核泄漏事故，看到大面积的海洋和土地被污染了，也就不敢再买了。印度尼西亚出产的天贝也是一种发酵了的豆制品，富含维生素B12。

还有一个重要素食种类，那就是各种水果和干果。拌凉菜时一定要记得加些诸如黑芝麻粒、南瓜籽、葵花籽、松仁、杏仁等，平时多吃点儿诸如巴西果、开心果、核桃仁、葡萄干等。水果当然最好买应季的，种类多一些最好不过了。

我的下午餐也很简单，能蒸能煮的菜就不炒，最喜欢大锅炖，即好几种蔬菜加德国的硬豆腐一起炖。除了米类和各种面食，我还经常用红薯和马铃薯做主食。最离不开的新鲜蔬菜是胡萝卜、菜花和圆葱，干菜是黑木耳和裙带菜。我还很相信圆葱的力量，它不但可以杀菌提味儿，还可以抑制骨质疏松，每天至少生吃一棵中等大小的圆葱。如果家里正好来客人或自己出去办事儿，那就不得不停了，因为葱的味道实在不好闻，这点儿礼貌俺还是有的。

让不少朋友羡慕的是，我能采到好多不同品种的野菜，经常可以忆苦思甜。这得感谢老天爷，把我“发配”到这个山清水秀的美因河畔。我的家，就是居住在人们所说的城乡结合部，周边有农田、荒地、苗圃地、及大片的草坪，我常常在野外散步的同时顺手采点儿野菜回来。

（野韭菜、蒲公英、刺菜、枸杞子芽、老山芹、芝麻菜、槐树花、紫苜蓿、榆钱）

近八年过去了，自我感觉很好，精神头儿也不差，免疫力还不错。看我的博客文章，就知道我还没傻没呆呢！

许多亲朋好友问我：纯素能行吗？我说，不但行，而且非常可行，好处多多！省钱了，生活费用支出很低；省力了，做饭容易，刷锅洗碗也快；省时了，进超市不必看与素食不相干的东西；省药了，素菜本身就是最好的草药；省心了，再也不必为畜禽动物愧疚了！还有，减肥了，能保持一个理想的体重；再带点儿高帽，还为环保做贡献了。

我的素食观念是理性的，但食用方法很难为大家普遍接受，尤其年轻一代和上班族，退休者可以借鉴点儿。有人说：你简直就是个草食动物么，太清苦了！也有人嘲笑：丧失了那么多的吃趣儿，活着还有啥意思啊？其实，生活方式千奇百怪，人各有志不能强免，丰富的精神生活有时比富裕的物质生活更重要！我呢，现在活得很知足很感恩、很开心很幸福！如果有来生，一定从出生起就素食，一辈子不动摇！