加载中…小土豆终于挑大梁啦
(2015-02-01 13:48:57)
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市场调研土豆吃文化土豆马铃薯土豆作主食 |
分类： 人生动感 |
听说我国把土豆纳为主粮，我一阵子高兴！这小土豆当了多少辈子的配角，终于翻身作主人，登上大雅之堂了！为了这个不起眼的小土豆，我曾在二十年前搞过一次市场调查，还写过一篇调查报告。这么说，俺也不完全是个书呆子啊，曾经还有过那么一点点、值得欣慰的“国民经济战略”眼光呢！
小时候，俺在东北老家天天吃土豆，吃了上顿吃下顿；每年秋季，我都扛着二齿子去人家秋收过的地里遛土豆，好像淘金一样快乐；每年冬天，家家户户都存放着两三麻袋土豆，堆在墙角当临时的“固定资产”！那时候穷啊，大鱼大肉少得可怜，还得按票供应。不光俺家，许多老百姓都差不多，不得不拿这东西充饥！
我家有块自留地，年年必须种上几垅土豆的。为了节约闹革命，挖掉芽块儿（人们叫土豆摘子）所剩的“残疾”土豆也没人舍得扔，都炖菜了，也奇怪啊，人们吃了许多生了毒芽的土豆，竟没听说谁家有人中毒身亡的！记得当时有个引进品种叫波兰一号，是它让我记住了，地球上还有这么一个国家！那土豆长得又大又长，唰唰唰地切丝儿特来劲儿！我家自留地种的还有麻土豆，一蒸就开花，比白馒头还漂亮。那小葱蘸大酱就着麻土豆，多少次被噎得嗝嗝的，翻着白眼抻着脖，不得不灌口白开水再歇上一会儿，接着还要狂吃乱造！可我还是没把土豆当干粮！自从二十年前搞过那么一次调研，便对小土豆刮目相看了；可吃出豪情万丈来，还是出国以后的事儿！
西方好多国家都把土豆当主食，比我们吃大米馒头还上瘾。如德国，招待客人或宴会大厅上，就常让土豆当主角。什么土豆丸、土豆片、土豆饼、土豆面；薯条、薯片、薯丝、薯泥等等，好像没土豆，他们就活不了了！最近在一家大超市里，竟推出一款圆圆的土豆大面包！由于我比较理解土豆，还有些土豆情节，到了德国人家里做客，人家给俺上土豆，心里也没什么“不把俺当回事儿”的感觉。自打俺吃素后，对这小土豆更加钟爱了！咱们本身就是small
potato（小土豆，英语就是小老百姓的意思），当然要爱它、吃它、瞧得起它啦！
国内的日子虽然比过去好多了，可土豆还是一直“跑龙套”，跟好多菜混在一起当配菜。即使炒个土豆片或土豆丝，也只能自己家里人享用，来了客人凑盘菜，那就等于羞辱人家一般！后来，市场食物丰富了，山珍海味吃腻了，才有饭店推出几道土豆便宜菜。每当回国到东北，别人请吃饭时，我第一个想吃的就是土豆丝或地三鲜，那可是俺百吃不厌的最佳菜肴啊！有一日本人发现，喝生土豆汁可治多种病，尤其癌症，于是乎，我们许多人就把土豆当成了救命豆了，就像心脏病人离不开速效救心丸一样！而现在，咱们泱泱大国，终于把小土豆们当成了“主人公”，还全国推广，真是好大进步啊！
在土豆被贴上金标签、华丽蜕变的时刻，我把二十年前写的这篇文章特意找了出来，原汁原味地贴在这里，作为俺对这项国策的严重支持！
马铃薯食品的市场现状及开发前景
马铃薯是世界上主要农作物之一。由于它分布广、产量高，含有丰富的碳水化合物和其它营养物质，既可以作主食，又可以作蔬菜，早已成为人们生活中最重要的食品之一。美国农业部的资料宣称：每天只食用全脂牛奶和马铃薯，就可以得到人体所需的全部营养。布鲁斯.詹纳博士向人们推荐了曾轰动西方的十种最佳营养食品，其中第六种就是马铃薯。光有食谱记载的中外马铃薯食法就达五百余种，加上其它一些民间食法及冷冻、膨化、强化等方便食品，估计可达上千种。
然而，由于世界各国的经济发达程度不同，食品加工技术水平的限制，各民族饮食习惯的差异，导致马铃薯食品开发方面很不平衡。尽管我国种植马铃薯的面积占世界第二位，但食品加工利用水平比起发达国家来相距甚远。有关资料表明：1991年，日本、德国、英国、美国进口的冻土豆片和土豆制品分别占本国进口冷冻食品的37%、36%、62%、43%。仅欧洲共同体就进口88.5万吨冻土豆，增长13%；美国冻土豆进口增长竟达72%。而我国起步很晚，几年前才把冻土豆打入国际市场。作为马铃薯产量位居我国前列的黑龙江省，年出口冻土豆才几千吨，省内市场仍属于未开发的处女地。
通过哈尔滨市几方面的调查，便可以进一步看出我国北方主产区的马铃薯食用方式及市场状况。
1、在居民餐桌上，马铃薯一直是原料消费型食品。据了解，哈市的城乡居民每年人均至少消费20——30公斤鲜马铃薯，特别是冬季，几乎家家都储存上百斤的马铃薯。随着人民生活水平从温饱型向小康型转变，马铃薯已不再作为主食，而是辅食。除了粉丝和粉皮是经过加工的以外，基本食用方法就是洗涤去皮后切成丝、片、块状单独或配菜用，仍然停留在原料的直接消费水平上，许多老百姓还没听说过“法式炸条”。
2、在公共饮食服务业，马铃薯一直难登大雅之堂。目前哈市还没有建成一家麦当劳式的快餐店，在仅有的几家美式快餐店中经营的品种也很单一，或者是土豆色拉，或者是法式炸条。即使单一，也很受就餐者的欢迎。在普通的中小型饭店里，马铃薯一直作为一种经济实惠的地方菜肴，如地三鲜、排骨炖土豆等，颇受消费者喜爱，食用方法也没有脱离原料的直接消费水平。但在比较高级的饭店和美食城中，马铃薯被淘汰了，根本登不了大雅之堂。
3、随着旅游业的发展，西餐马铃薯菜肴在满足国外消费者的同时，也受到了国内消费者的青睐。哈市各大宾馆均设有自己的西餐厅，也有一些中外合资的西餐厅。这些西餐厅用马铃薯作原料的西餐菜肴，如各种风味的土豆色拉、炸土豆条、拌土豆泥等，已成为西餐菜肴中最普通、最重要的组成部分。
4、各大副食商店和小食品市场，马铃薯食品却寥寥无几。走访几家大型的副食品商店及哈市最大的南极小食品批发市场，在琳琅满目的商品货架上，仅仅发现两个品种是以马铃薯为原料加工而成的小食品，且均为南方的中外合资厂生产。曾经在市场上销售过的炸土豆片早已销声匿迹了。
5、食品机械加工行业的情况也令人沮丧。哈市过去曾有几家单位研制过马铃薯加工机械，其产品也宣传推广过，但由于多种原因，有的停产，有的转产，仅存的个别厂家，其产品也多半在省外销售。目前，食品科研单位由于经费紧张，实验条件有限，也没有在这方面继续进行深入的研究和开发。
通过以上几方面的调查分析可以看出，作为马铃薯主产区的哈市乃至黑龙江或整个东北地区，马铃薯的消费方式过于单一，人们喜爱而不重视，产量丰富却没有得到充分合理地加工利用，由此造成市场土豆食品短缺、冷清。但同时也表明了事物的另一方面，即马铃薯食品存在着大有开发利用的潜在市场。
如何把潜在市场转化为现实市场，并非一件易事，尚需从以下几方面入手。
在我国北方的一些省市中，马铃薯一直是餐桌上老少皆宜的必食品，尤其冬季，人们几乎天天都离不开它。正是由于它太普遍了，与人们的生活太相关了，以至于多少年来自然而然地形成了一种固定不变的传统消费模式，进而产生了视而不见、多而不问的消费心理。就如天天必吃大米饭、馒头一样，没了新鲜好奇感。事实上，马铃薯具有多种实用功能，它除了含有丰富的碳水化合物，给人类提供足够的热量外，还含有其它一些营养成分，如蛋白质、维生素C、B以及大量矿物质钾。其蛋白质含量为鸡肉蛋白质的85%；矿物质钾具有利尿等医疗价值。那种把马铃薯仅作为充饥的填料，不得不吃的消极消费，以及吃多了要发胖的恐惧心理，正是使它没有很好地开发利用的重要原因之一。因此，引导消费者正确认识马铃薯的食用价值，帮助消费者从低层次的传统消费过度到高层次的现代消费方式，是马铃薯开发利用的必要前提。
开发和利用马铃薯资源曾被列为我国食品工业发展纲要的重点，但进展相当缓慢，基本上还停留在制造食品原料的水平上。这除了技术上的原因外，最重要的还是在认识上没有发生实质性的转变，即重点没有放在一日三餐上，而是放在求新、求奇的糖、烟、酒、饮料上。国外早就形成了五花八门的各种系列、各种风味的马铃薯产品，如泥、片、丁，粉状的土豆干制品，去皮罐装的湿制品，饼和丸状的冷冻制品，以及膨化、强化、油炸等方便食品。而我国却极为单一和有限，尤其在资源产区既没有形成量的发展，更没有达到质的飞跃。这种现象不能简单地归结为人们的饮食习惯问题，而与整个国民经济的发展水平和食品工业的发展导向密不可分的。因此，充分合理地利用产区自然资源优势，借鉴国外的先进技术，开发出适合中国人口味的、满足不同层次需求的各种系列马铃薯食品，必将具有广阔的前景。
首先，在充分利用丰富的自然资源的同时，重视和利用现有的初级产品加工基础，向产品的高、深、精发展，力求成本最低，价格最优。其次，引进先进的技术设备，改进落后的生产工艺。以往黑龙江省曾研制过炸土豆片等食品，口感也较好，但包装质量差，保鲜时间短。这除了品种原因外，一个重要原因就是技术不过关。因此，学习国外的先进技术，引进先进技术设备或者与外商合资生产，无疑是一条可行之路。然后，在商品的营销策略上下功夫。目前食品市场充满了形形色色、目不暇接的商品，竞争相当激烈。有些商品之所以畅销不衰，不光是靠产品的质量和信誉，其色泽、包装、广告宣传等也起到了不可忽视的促销作用。为此，要从多方面、多途径让人们深入认识马铃薯、喜欢马铃薯食品，并生产出适销对路的可供人们选择的多种马铃薯食品。只有这样，才能使马铃薯食品成为食品市场中的一只奇葩，永开不败。
本文发表在1995年3月17日的《信息市场报》上
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