小小胡萝卜

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    胡萝卜有益身体健康，素有“小人参”之美称，这是大家都知道的，但是胡萝卜到底好在哪里？它的维生素Ｃ含量不高，钾镁钙元素含量也不突出，抗氧化能力一般般，纤维含量也排不上前列。除了提供大量β-胡萝卜素，身体当中转变成维生素A之外，胡萝卜还有什么特殊的好处？

    在一项有15318名美国人当中所做的大型研究发现，血液中α-胡萝卜素浓度最高的人（9μg/dL以上），各种原因造成的总死亡风险可下降39%。研究者消除了各种其他因素的影响之后，仍然发现α-胡萝卜素浓度是降低死亡危险的最有效因素。也就是说，即便是完全一样的生活方式，多摄取α-胡萝卜素就意味着有更大的希望远离疾病和死亡。

    另外α-胡萝卜素还有抑制肿瘤细胞的作用，是β-胡萝卜素的十倍。很多年前就发现血液中α-胡萝卜素的含量浓度越高，心脏病的发病风险就越低。也就是说，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，人们提前得疾病的概率会降低，也就有希望健康长寿。

    那α-胡萝卜素在什么里面有呢？对，胡萝卜里面含有α-胡萝卜素最高。如果比β-胡萝卜素的含量，胡萝卜当然是第一，但其他深绿色叶菜也相当出色，比如菠菜、苋菜，差距并不是太大。但是，若论α-胡萝卜素的含量，胡萝卜的数据绝对让其他食物望尘莫及。以下是α-胡萝卜素的主要食物来源：

    生胡萝卜：3.48mg/100g；煮胡萝卜:3.77mg/100g；脱水胡萝卜：14.25mg/100g；胡萝卜汁（灭菌罐装）：4.34mg/100g

   看到这些数据，就知道小小胡萝卜的优秀了，值得注意的是，胡萝卜不怕高温，不会因为温度的改变，而影响他的营养的，所以你可以煮着吃、炖着吃、炒着吃都随意。都是相当的美味。虽然现在很多蔬菜都明显涨价，但胡萝卜的价格仍然处于较为低廉的位置。经常把它请进家门，既经济，又健康。

小贴士：

1、胡萝卜吃多了会使皮肤发黄，停下来就好了，所以建议每人每天食用不超过200克。

2、胡萝卜不一定要炒着吃，只要一餐中有油脂的摄入，胡萝卜就能达到充分吸收的效果。

本文资料来源于范志红老师的博客

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