醋

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    醋是老百姓餐桌上不可或缺的调味品，吃醋的好处很多，醋酸甜的口味更是受到很多家庭的喜爱，那么各种醋都有什么营养？如何选择？在烹调和生活上又有什么小妙用？下面我为大家逐一介绍。

一、醋有陈醋、白醋、米醋、果醋、勾兑醋等。它们在营养上有什么区别？

陈醋 制作：以高粱为原料，大曲为发酵剂，经发酵、陈酿最后浓缩而成的一种食醋。营养：保留了原料中原有的营养成分，含有丰富的B族维生素和矿物质，另外有可溶性糖、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌等。适于烹调酸甜味的菜肴。

白醋 制作:以蒸馏酒或是食品级别的醋加水兑制而成。营养：含3-5%的醋酸和水之外，不含其他成分，没有其他醋的营养成分。用途：杀菌抑菌，促进钙吸收

米醋 制作：以大米为原料经各种微生物酿制而成的。营养：含有丰富的氨基酸和糖类物质，此外维生素B1、B2及维生素C非常丰富。主要用于炒菜。

果醋 制作：水果或是果品加工的下脚料为主要原料，再经现代生物技术酿制而成以一种酸味调制的饮料。营养：结合水果的营养以及食醋的保健功能，其中的钾锌等多种矿物质带体内代谢后会形成碱性物质，可以调节人体的酸碱平衡，并且具有降低胆固醇、提高免疫力等作用。

勾兑醋 制作：以化学合成的冰醋酸为原料，加水稀释而成。营养：按照规定，合成醋中冰醋酸的含量不能超过3-4%，而且合成醋内不含任何食醋的营养成分，对人体没有任何营养作用。

二、那么怎样选醋呢？

选醋的主要指标是看“醋酸含量”，醋酸含量越高，醋的味道就越酸。如果是纯酿造醋，这也就说明醋的品质越好。

看颜色：优质醋颜色呈棕红或褐色（白醋为无色）、澄清、无悬浮物和沉淀物。

闻气味：优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡。

尝味道：优质醋酸度适中，微带甜味，入喉不刺激 。

三、醋在烹调中有哪些小妙用

1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良异味。

2、凉拌菜时放醋可起调味和杀菌的作用。

3、炒菜时加醋可减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解。

4、在原料的加工中，可防止某些果蔬类“锈色”的发生。

5、烧鱼炖肉时放醋，能解除鱼腥，和促进食物中的钙溶解。

6、可使肉类软化。

7、可用于食物或原料的保鲜防腐，如酸渍原料等。

四、醋在生活上的小妙用

1、白醋除水垢，可除热水壶、暖瓶里的水垢，用水稀释醋然后进行浸泡。

2、快速除鳞，把鱼放入加了醋的冷水里泡一会儿再刮，鱼鳞就很容易刮下去。

3、清除蔬菜上的小虫，在洗蔬菜的水中加一点醋，便可清除附在叶子上的小虫。

4、防止白色丝绸变黄，在漂洗的水中加点白醋，可保持白色丝织物的本色，防止变黄。

   其实生活中每种事物都不是只有一种特定的用途，只要您善于发现、善于观察，并且热爱生活，生活处处是惊喜。

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