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以日本来说鲜奶油蛋糕卷，最为大家推荐有小山卷，据说小山卷日售3000条。要品尝小山卷，上他的官网、或是到他唯一家位于兵库县门店，这都需提前预购才可取货。以及，位于自由之丘的辻口博启大师的自由が丘ロール屋。虽然辻口博启大师的鲜奶油蛋糕卷，不似小山卷的排队人潮，但也是喜好鲜奶油蛋糕卷美食者必到之处。

日本罗森便利店 平价美味研发力

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从瑞士卷演进到鲜奶油蛋糕卷，其中关键要素是纯生鲜奶油决定产品成功与否，目前在日本所看到的鲜奶油蛋糕卷，几乎以标榜着使用北海道的纯生鲜奶油，这些知名蛋糕师傅的产品、便利店的罗森、7-11....品牌，在日本是可以很轻易品尝不同等级美味鲜奶油蛋糕卷。

随着鲜奶油蛋糕卷热潮，原来从单纯的原味、水果的变化，现今多了许多组合口味，有抹茶、巧克力、白色生乳卷...，随着季节、食材的不同，鲜奶油蛋糕卷更多样化，可见日本鲜奶油蛋糕卷消费市场是十分庞大。以日本罗森便利店在2009年9月开卖就销售1亿6000万个（单片包装），从产品定位，采用与专门烘焙店同等级的北海道纯生鲜奶油、宝笠印小麦粉，提供人人都可享受的平价美味品质鲜奶油蛋糕卷。

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在日本的罗森便利店冷藏开放柜里，总有不同季节、品类的鲜奶油蛋糕卷产品，招唤着鲜奶油蛋糕卷爱好者。笔者到日本考察市场必到便利店一定是罗森，罗森在烘焙产品，随着季节不同，都有着季节性明星产品，其研发力、营销手法，十分值得烘焙业者关注学习。

＊2016年巧克力生乳卷，采用GODIVA，以饥饿营销手法采250万限量销售，造成市场热卖。

在台湾鲜奶油蛋糕卷与日本同步高品质与美味

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台湾的鲜奶油蛋糕卷，知名的有法朋、亚尼克...等品牌，受到日本鲜奶油蛋糕卷热潮，台湾也吹起鲜奶油蛋糕卷热，因此，原物料业者也相对引进日本北海道纯生鲜奶油，对台湾的烘焙业、消费者也可与日本同步，享受高品质的鲜奶油蛋糕卷。

其中亚尼克透过网路的销售炒热了鲜奶油蛋糕卷市场，2015年共卖出一三九万条生乳卷、占台湾市场约二成五，回头客率逾三成，一年贡献超过四亿元，都来自明星商品鲜奶油蛋糕卷的贡献。

亚尼克生乳卷 竟是惨赔两亿换来的

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2016年母亲节，亚尼克实体门店加电商网购创下一个月卖破二十四万条生乳卷的新纪录，加总上半年则卖破百万条，双双称霸台湾蛋糕和团购美食排行榜。“ 亚尼克是生乳卷第一品牌，没有第二品牌，其他人最多是兼着卖，只有亚尼克是当成主力商品 ”。    一天只做两个蛋糕，门槛当然不高；但一天做两百个就有门槛，一天做出上万个，考验整个生产管理、配送、服务...等魔鬼细节，这就不是门槛，而是专业管理。不过，这个平均每十秒就卖出一条生乳卷的销售奇迹背后，亚尼克董事长吴宗恩却足足花了十年，并曾吞下亏损两亿元的失败苦果，才尝到这甜蜜果实。

他跟一般老板一样，师傅出身的他专研于新品的研发，不懂管理、不懂行销，做多销多，有着十分亮眼的营业额，但是精算成本下来几乎是亏本经营。随后调整价格后，业绩就往下掉，消费者不买单不接受，加上同业的竞争，一度负债上千万台币。为了区隔市场将原本搁置的蛋糕本业，另创冰淇淋、巧克力品牌“安娜可可”卖起时尚巧克力、马卡龙产品，并积极在百货商场里设柜。

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当时，笔者常在商场默默关注安娜可可，它可说是一个台湾本土时尚品牌，一点也不输给比利时洋品牌的Godiva，从专柜设计、服务、产品，可说够时尚，但是，毕竟巧克力、马卡龙市场在台湾、中国就像昙花一现的热潮，连法国百年时尚甜点Laduree马卡龙退出了二岸市场。

从这可看出，错估市场、错估消费者、错估经营模式，即使是挟带百年时尚品牌也会出错，当热潮一退终究吹起熄灯号。而，安娜可可也一年里烧掉了2-3百万台币。巧克力、马卡龙，在台湾、中国消费市场中，远低蛋糕市场的需求量，消费者仅要再加一些铜板，就可买上赏心悦目、美味的蛋糕，同时又可分享友人。时尚高单价是原因，再则，二岸的高档巧克力市场原本属小众消费不似日本、欧美对巧克力的大量需求，更何况是马卡龙。

历经二次失败的亚尼克总经理吴宗恩，学到聚焦“要专注把一件事做到好、定位、营销的重要性”。明星产品的定位，要像具有亲和力的周星驰一样，有票房有口碑，大小通吃的极大化普罗市场？还是小众化高端时尚烘焙市场？

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＊亚尼克将鲜奶油蛋糕卷，自创“生乳卷”名称，区隔与其他品牌不同，加上营销宣传，不断透过各种媒体加强消费者的记忆，目前已成为鲜奶油蛋糕卷代名词。

产品力，是明星产品成功的最基本元素

从台湾这几年的标榜着土凤梨  “原本不被人使用的粗纤维酸凤梨，经过微热山丘的调教下” 目前是最热门凤梨酥原物料量，也代表着台湾的伴手礼名词。亚尼克为了创造了自己的明星产品，去日本考察发现日本生乳卷庞大市场，于是进口北海道纯生鲜奶油并克服使用期限困难，做出产品差异化。运用营销策略，初期在网购市场打出知名度、紧接与便利店、异业合作等多渠道销售、季节限定的话题性产品，至今维持稳固销量。

金牌主厨法式甜点法朋李依锡的鲜奶油蛋糕卷

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2012开业以鲜奶油蛋糕卷造成网路热搜、一群法朋粉丝热爱者。尤其鲜奶油蛋糕卷都必须电话订购才买得到！同样法朋采用100%无任何添加物的鲜奶油，也因为无任何添加物所以必须在低温2-7度环境中，才能保存不变质，而且只能保存14天。这也就是纯生鲜奶油，无负担清爽美味的独特点，加上李依锡主厨对食材的坚持，选用冠军有鸡蛋，在烘制过程中，为了保存鲜奶油完整风味，用冻盆子、又是冰块小心伺候着、搭配急速冷冻降温的蛋糕体保持湿润...，每个细微的环节下造就美味法朋鲜奶油蛋糕卷热卖与知名度。

纯生鲜奶油的特色

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法朋李依锡主厨，对四种纯生鲜奶油使用比较感想，他说：“像依思尼的发酵味酸气强，奶香非常浓烈。产地在诺曼地、完全无水洗的艾许，乳香细致圆滑，乳脂入口瞬间融化。蓝丝可则是酸度和奶香都淡雅。四叶则是奶香味浓，却没有发酵酸气。

 

李依锡强调，好的奶油乳脂含量愈高，融点低，只有奶香，没有油腻感，用于甜点可增加滑顺感和乳脂香气，用于巧克力可增加化口性。 

法朋主厨李依锡鲜奶油蛋糕卷制作视频

http://v.youku.com/v_show/id_XMzA3MDAwNDQ4OA==.html?spm=a2h0k.8191407.0.0&from=s1.8-1-1.2

用手机阅读的朋友，请点视频连结网址，即可跳转到优酷视频观赏

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一丝不苟的制作方式，程序严谨注重细节，从原物料到温度，持续保持高人气的回购力，区隔与亚尼克生乳卷不同市场与消费群，从这二个品牌的产品，可了解切入不同市场、消费群，各有不同粉丝群。

日本辻口 博启大师水果生乳卷视频

http://v.youku.com/v_show/id_XMzA3MDEzODU1Mg==.html?spm=a2h0k.8191407.0.0&from=s1.8-1-1.2

用手机阅读的朋友，请点视频连结网址，即可跳转到优酷视频观赏

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每个制作操作细节详细说明，此视频产品是以在家即可操作的方式教学，不需经过急速冷冻程序制作方法说明

1 step

准备材料：

低筋面粉

切半香蕉，再分为4等份

草莓、奇异果分为8等分

橘子分为10等分

 

凤梨，切成薄片状

2 step

120g鸡蛋(全蛋)＋60g白细砂糖搅拌

 

将搅拌的蛋液，放在60度的热水上再次搅拌，让整个蛋液约40度后，拿出放置桌面，再次搅拌蛋液约7-8分左右呈泡沫状

3 step

20g牛乳＋20g无盐奶油＋蜂蜜5 g放在小碗内

 

利用大碗盘60度热水的余温，让奶油融于牛奶里

4 step

将蛋液＋60g低筋面粉，用刮刀搅拌，搅拌时是从底部慢慢的将蛋液与面粉搅拌均匀

用刮刀刮起一些蛋糊，放入刚的牛奶＋奶油的小碗内，搅拌均匀。

之后将小碗的蛋糊（牛奶＋奶油＋面糊），放入大碗盘的面糊，搅拌均匀后放入烤盘（烤盘喷上防沾烤油后，在放烘焙纸）

 

＊烤盘：28×28cm

5 step

将烤盘的面糊，用刮刀瓜平整。

 

烤箱先行预热190度，面糊放入烤约8-10分后取出，蛋糕体呈金黄色。

准备一小抹布等物品垫底，在准备一张与底部物品同尺寸的烘焙纸

＊此烘焙纸需比蛋糕体大

将考好之蛋糕体反倒在大张烘焙纸上，慢慢撕去蛋糕体上的烘焙纸。

6 step

＊60g 乳脂肪35％ （日本欧牧鲜奶油 35%）+ 60g 乳脂肪47％ 

 （日本欧牧鲜奶油 47% ）+10g 白细砂糖，放于装在冰块水上搅拌。

＊鲜奶油，在冰块水上约搅拌8分，如影片中的状态。

＊取出蛋糕体，在蛋糕体上抹上120g卡士达奶油后

    在将已搅拌好鲜奶油平均涂抹在卡士达奶油上，再铺上水果

    水果勿铺满，预留3/1面积，以备卷起时较为漂亮

＊从靠自己的方向，慢慢扎实地连同烘焙纸一起卷起。

＊卷好后，放在冰箱内约30分，让鲜奶油固定成形。

＊鲜奶油离开冰箱，会成软塌状，所以，在日本、台湾购买鲜奶油蛋糕都会附上保冷剂

水果生乳卷：6人份材料

1. 60g 低筋面粉

2. 4 个 草莓

3. 1/2 个 橘子

4. 1/2 个 奇异果

5. 80g 凤梨

6. 1/2 根香蕉

7. 20 粒蓝莓

8. 120g 蛋

9. 120g 卡士达奶油 

10. 60g 白细砂糖

Ａ材料：

11. 5g 蜂蜜

12. 20g 牛乳 

13. 20g 无盐奶油

B 材料：

14. 60g 日本欧牧鲜奶油 35％ 或 60g 乳脂肪35％

15. 60g 日本欧牧鲜奶油 47％ 或 60g 乳脂肪47％

16.10g 细白砂糖

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