长崎蛋糕（castilla /カステラ），相传是400年前葡萄牙王室贵族间赠送的礼品，十五世纪传到日本长崎，后来成为一道经典的传统蛋糕。在日本知名长崎蛋糕老店，300多年老店的松翁轩、福砂屋，以及117年文明堂总本堂，这三家老店均起源于长崎，在长崎这地区也有不同品牌烘制不同的长崎蛋糕，长崎蛋糕可说是长崎地区的伴手礼代名词。从日本全国烘焙市场，各地均有长崎蛋糕的销售，每个品牌以不同产品特色、说故事能力与品牌力，力拼消费者的青睐。

为何日本消费者那么喜好这经典产品？

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日本战国时期物资匮乏，而这由葡萄牙传入的南蛮果子，用砂糖、鸡蛋、面粉制作的蛋糕，被视为珍贵的奢侈品。由于蛋糕里的主要成份，鸡蛋，可提供身体所需的营养，所以，只有在重要时刻才会特地购买，成为当时高级的送礼伴手礼。这种高不可攀的形象下，让阮囊羞涩的年轻人，买不起，因此大家觉这是有钱人、老年人的伴手礼。因此，这些百年老店、其他品牌力拼转型以吸引年轻消费族群的关注，从我们所熟知的基本款原味长崎蛋糕增加了，抹茶、巧克力、起士、草莓…，或是以长崎蛋糕为基底的蛋糕卷….等，年轻人喜欢的口味，同时也将长崎蛋糕，制成烘干条状的长崎蛋糕零食棒…在包装上也力求现代与时尚感的设计。

长崎蛋糕变时尚变年轻

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长崎蛋糕在年轻族群心目中，一直认为它是老年人吃的产品，因此，福砂屋在多年前，为了挽救品牌力之下，新增年轻化的包装设计，这一波的改变下，年轻消费群开始回笼，尤其在今年的樱花季，推出限地、限量的樱花祭包装，在网路上造成话题。

饥饿营销可造成话题性，虽销量减少，但是对于品牌特定粉丝们，有着黏着性吸引力！然而，饥饿营销，首发要从整体策略思考，什么样的话题产品、营销策略、颜值、场景体验…等，每个细节关乎策略成功与否！从福砂屋的长崎蛋糕包装的改变，品牌年轻化，更贴近年轻消费群体。结合季节话题性，饥饿营销造成网络传播，其品牌力价值，无形上更上一层楼，摆脱393年老店枷锁，与时尚?食尚接轨。

336年历史的长崎蛋糕老店松翁轩，以欧式萄葡牙品牌风格著称，但也只有在长崎地区销售，以及透过电商平台全国性销售。松翁轩除了经典长崎蛋糕外，另外发展和风的长崎蛋糕，以区隔与其他品牌同值化，创造不同风格产品。

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117年的文明堂总本堂，也限于长崎地区、网络电商经营模式，眼见福砂屋的改变下，不遑多让的力拼品牌革新，在2016年改革了经典长崎蛋糕的包装，获得日本设计大赏。同时，导入可爱公仔，以博取青少年、儿童族群的青睐与市场销量。从包装、宣传、陈列…等，让人视觉一亮。

品牌的沟通，不仅在颜值上的包装做改变，也要在系统性策略导入。现今是消费者导向的时代，一切都要以消费者观点思考，一切沟通、营销、体验…细节都不可少！

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2015年10月带着中国烘焙老板拜访问位于大阪黑船本店，此品牌仅以一个长崎蛋糕为主题延生出与长崎蛋糕有关的的冰淇淋、烘烤过的长崎蛋糕香脆棒…等。在大阪专卖店、东京自由が丘整个门店均以白色调为主，但在大阪的阪急梅田百货以黑色基调，十分有个性！

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品牌经营要有策略，而包装设计也是相同要有策略性，在承接包装设计案时，我春朴团队首先进行，市场调研，与企业主所设定的消费族群对话，针对这消费族群的心理分析、现今的社会时事与趋势等资讯，才会产出作品。在设计的过程中依据设计师的人文、美学内涵，产生设计作品的风貌，而不是为了设计而设计的作品。

包装设计师，与一般设计师不同在于，如何将包装在渠道、陈列架上凸显与竞争对手差异性。包装不是供在殿堂上的艺术作品，它必须是能成畅销品的功能之一，但也兼具美学内涵与元素。因此，包装设计考虑成面，对设计师而言，不单是设计的表现元素，包含了消费心理学、营销学、纸盒结构原理。同时，也要考虑包装在陈列时要如何凸显，是否要有销售的物料、装饰物…等辅助，呈现眼球的吸引力，让包装与产品在没有导购介绍下，就可以说视觉故事，竟而成为消费者的美丽收藏品。

从福砂福、文明堂总本堂、黑船这三个品牌视觉形象、包装设计案例，可以提供经营者、营销主管一些想法。品牌定位对企业发展十分重要，有定位后才有风格，也才会有品牌经营策略与视觉设计策略。否则，一切都纷乱风格与各调的调性下，乱了套，消费者更是对你的品牌记忆混乱，搞不清你姓名，更不会在现今竞争的O2O、颜值控大时代里，第一眼将你的品牌列为采购名单！

长崎蛋糕是不是蜂蜜蛋糕？

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为了解长崎蛋糕的由来与正宗作法，看遍无数烘制影片、文章、请教烘焙大师，以及个品牌的产品特色介绍等。其实，「传统正宗的长崎蛋糕的原材料，就只有三种：鸡蛋、粗目糖（透明颗粒较大糖）、小麦粉、水饴」尤其在制作时，无添加剂任何化学成份，所以需特别挑选新鲜的鸡蛋，以免影响蛋糕的风味。正宗长崎蛋糕在烘制后，需静置冷却超过一天，让糖、底部的粗目糖能均匀地分布到蛋糕体内，在食用时，能吃到微微喀喳的粗目糖声响，享受蛋香、糖香。这是，与添加蜂蜜的蛋糕不同之处。

长崎蛋糕，出炉后放一、二天是最美味的品尝状态，而且蛋糕体具有弹性，不是像松棉的戚风、海绵蛋糕，因为在烘制时，无添加任何防腐剂、人工香料…等化学物质，属短保质期产品，以福砂屋的长崎蛋糕赏味期仅有8天。

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松翁轩、福砂屋、文明堂总本堂这三家老店，标榜以正宗古法烘制长崎蛋糕，采用手打蛋液与面粉，而且在烘制过程中采用木筐。各家密制原料配比、烘制经验，呈现美味传统长崎蛋糕。这三家品牌除了长崎蛋糕外，另延升其他品类的长崎蛋糕产品。尤其是三五烧长崎蛋糕，其制法与长崎蛋糕有很大差异，以5蛋黄对比3蛋白烘制的三五烧长崎蛋糕，烘制更为困难，体整风味较长崎蛋糕美味，因此，这些品牌都采限量销售，当然售价也较长崎蛋糕高出许多。

松翁轩、福砂屋、文明堂总本店、黑船，都是以长崎蛋糕产品为主题的品牌，但在产品、品牌风格、经营上各显特色，创造自己的差异化与品牌效益。综观中国烘焙业，一遍同质化，大家都将精力花费在门店装修，忽略了产品创新与差异化。反观，餐饮业品牌各有特色，产品、品牌力、门店装修…百花齐放。从日本烘焙业是值得我们细心观看、反思与学习，不只是在产品的包装、门店装修学习，更要创新与改变，否则，迫在眼前的大零售时代里更将是艰困难行。

＊日本对于百年老店的长崎蛋糕品牌评价，松翁轩远优于我们熟知的福砂屋、

   文明堂总本堂，下次到日本不妨试吃看看，这些品牌产品只差异性。

「开枝散叶 文明堂」

日本以文明堂登记的品牌过​​有9家，分出去的店家均认同起缘于长崎初代「中川安五郎」，各自努力研发自家的口味，并无指责其他文明堂不正宗性与冒牌，尊重分枝出去的文明堂兄弟。仅在文明堂前后加上地区名，例如，银座文明堂…，有容乃大的胸襟品牌经营，在现今唯利挂帅的社会，是值得我们学习！

视频 朴实蛋糕的最好滋味 TVBS 一步一脚印 龚冠华师傅

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视频 长崎县果秀苑森长人气长崎蛋糕

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视频 DIY烘制绵密湿润美味长崎蛋糕

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DIY烘制美味长崎蛋糕 原料

•5颗蛋：3颗蛋白（蛋黄不用），跟2颗蛋黄（蛋白不用）

•100克 白砂糖

•15克 蜂蜜

• 30克 水饴

• 15克 味琳

• 40毫升温水

• 180克 中筋面粉

• 30克 无盐黄油，融化

• 60克 粗目糖

烘烤说明

1. 准备木箱烘烤。对于下方的木框，将四边的每一个包裹在一层烘焙纸，并用胶水将纸固定在盒子的外侧。接下来，每边用烘焙纸排列，将底部重叠约三分之一的宽度。将基座与烘烤纸对齐，将盒子的内部尺寸设为大小。将整个盒子放在另一个底座上，底座可以用较厚纸板或三张复印纸叠成。

2. 将烤箱预热至210°C风扇。

3. 将蛋白，蛋黄和白砂糖放在金属碗中，放在40热水上，隔水搅拌，直到鸡蛋混合物在温度计上达到40°C。之后直接放入搅拌机的碗中搅拌。

＊也可以将3颗蛋白打到起泡，就像棉花一样，之后慢慢加入蛋黄后在搅拌均匀后再加入白砂糖。

4. 蜂蜜放入40毫升水温水融化，再加入水饴，打到整个蛋糊呈浓稠状态。

在立式搅拌器中，将蛋糊搅拌7-8分钟，或者直到它变轻，蓬松，并且当搅拌器从提起蛋糊时呈浓稠状态。

5. 再加入蜂蜜与水饴的混合物水，再打一分钟。

6. 中筋面粉最好过筛二次后，再放入搅拌1分钟，然后加入黄油，轻轻地搅拌让黄油整个溶于面糊里。

7. 将粗目糖分散在放在木框下方的底部，并将面糊通过细筛子倒入框内模具。

*倒入木框模具后，震几下让面糊内的空气震出。

8. 用刮刀三次刮铲，以除去任何气泡，并用刮刀平糊平面糊的表面。

9. 烤箱先预热210度，将木框模具与面糊放入烤箱，烤约10-15分钟，直到面糊顶部是呈金色。

10. 小心地加上，一层木框模具与上盖，并将温度降低到160°C，再烘烤1小时。

＊加盖是为了使蛋糕的水分在烘烤时不流失，这是长崎蛋糕特色。

11. 从烤箱中取出并取下上部盒子。将下方的箱子转到一个内衬塑料包装的切割板上。

12. 下方的木框模具，将蛋糕牢固地包裹在塑料包装中，静置过夜。

13. 隔日打开塑料包装，将长崎蛋糕切片。

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