1.这些花馍漂亮吧？这是山西运城地区的婆姨蒸出来的。一方水土养一方人，她们蒸馍的方法很有当地特色。

2.这就是会蒸馍的那些婆姨，如今，她们也成了传承古法蒸馍的香饽饽。

3.这里蒸馍有三个特色。一是用老肥的方式蒸馍。我们知道，现在蒸馒头用发酵粉，或者干脆买自发粉，不需要用面肥发面。但是，老肥发面，有独特的香味，而且带着千万人最熟悉的味道。所以，运城的馒头受欢迎，跟馒头的传统香气很有关系，那种童年就种在心里的味道难以割舍。

4.用老肥发面需要技术。不仅发面的时间有学问，给发面加碱的环节更难把握，弄不好，馒头或者是酸的，或者是菜黄色。所以，现在使用老肥的人越来越少。

5.这里的婆姨使用的老肥，是用玉米面发酵的，当地人叫“酵子”。而且，这里的婆姨不用兑碱的方法中和发面的酸度，她们用白糖。这样，馒头不会发酸，也不会发黄。

6.第二个特点，馍馍的花样非常简单。山西的花馍是出了名的，不仅五颜六色，而且形象逼真、栩栩如生，件件都是艺术品。这里的馍馍，也都带花。但是做花样的方法出奇简单。蒸馍那天，婆姨拿着半盆红枣和一把塑料小梳子就来了。

7.就这样，放上一颗红枣，再用小梳子摁出纹路。

8.这是孔雀开屏，用剪子铰几下，再摁几下，就出来了，您看明白了吗？

9.这个还镶嵌了一朵小花。不管馍馍怎样变换，只是需要红枣和小梳子就足够了。

10.第三个特点，是这里蒸馍有个给馒头坯子盖棉被睡觉的环节，非常有意思。这是婆姨们在床上铺上白布，再给每个馒头坯子底下垫上白色的玉米皮，把馒头坯子移到白布上。

11.然后，把一条里外全白的专用棉被轻轻盖在馒头坯子上。这个馒头坯子睡觉的过程，需要20分钟。大家一定明白，这个过程叫“饧发”，不过，别处没有这么大动静，只是在面板上放一会儿，或者是放进笼屉先不开火。总之，饧发是必要的，每家有每家的高招，数山西婆姨的玩得最酷。

12.这是睡好觉的馒头坯子被摆放到蒸屉上。看，每个馒头坯子都膨胀了不少，个个都水灵饱满。看来，饧发和不饧发，真是大不一样。

13.开始上锅蒸了，一下排列七层笼屉，真是有规模呢！

14.严严地盖上笼屉帽子，不露气很重要。

15.点火、拉风箱，加大火力。

16.经过半个小时，七屉花馍完美出笼。

17.

18.

19.

20.仔细看，每个花馍都很诱人。是不是很想马上吃一个？

关于运城婆姨蒸花馍，您还有什么问题，欢迎写在评论栏里。另外，您所在或者曾经所在的一方水土，有什么有文化价值的东西，欢迎提供。“一方水土”是我2021年的新选题，希望得到大家的支持。