[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头

标签:
转载 |
原文地址:一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头作者:曹作兰艺术行走
![[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头 [转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头](http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif)
1.这些花馍漂亮吧?这是山西运城地区的婆姨蒸出来的。一方水土养一方人,她们蒸馍的方法很有当地特色。
![[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头 [转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头](http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif)
3.这里蒸馍有三个特色。一是用老肥的方式蒸馍。我们知道,现在蒸馒头用发酵粉,或者干脆买自发粉,不需要用面肥发面。但是,老肥发面,有独特的香味,而且带着千万人最熟悉的味道。所以,运城的馒头受欢迎,跟馒头的传统香气很有关系,那种童年就种在心里的味道难以割舍。
![[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头 [转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头](http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif)
6.第二个特点,馍馍的花样非常简单。山西的花馍是出了名的,不仅五颜六色,而且形象逼真、栩栩如生,件件都是艺术品。这里的馍馍,也都带花。但是做花样的方法出奇简单。蒸馍那天,婆姨拿着半盆红枣和一把塑料小梳子就来了。
![[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头 [转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头](http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif)
11.然后,把一条里外全白的专用棉被轻轻盖在馒头坯子上。这个馒头坯子睡觉的过程,需要20分钟。大家一定明白,这个过程叫“饧发”,不过,别处没有这么大动静,只是在面板上放一会儿,或者是放进笼屉先不开火。总之,饧发是必要的,每家有每家的高招,数山西婆姨的玩得最酷。
关于运城婆姨蒸花馍,您还有什么问题,欢迎写在评论栏里。另外,您所在或者曾经所在的一方水土,有什么有文化价值的东西,欢迎提供。“一方水土”是我2021年的新选题,希望得到大家的支持。