加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头

(2021-01-22 19:00:48)
标签:

转载

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
1.这些花馍漂亮吧?这是山西运城地区的婆姨蒸出来的。一方水土养一方人,她们蒸馍的方法很有当地特色。

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
2.这就是会蒸馍的那些婆姨,如今,她们也成了传承古法蒸馍的香饽饽。

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
3.这里蒸馍有三个特色。一是用老肥的方式蒸馍。我们知道,现在蒸馒头用发酵粉,或者干脆买自发粉,不需要用面肥发面。但是,老肥发面,有独特的香味,而且带着千万人最熟悉的味道。所以,运城的馒头受欢迎,跟馒头的传统香气很有关系,那种童年就种在心里的味道难以割舍。

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
4.用老肥发面需要技术。不仅发面的时间有学问,给发面加碱的环节更难把握,弄不好,馒头或者是酸的,或者是菜黄色。所以,现在使用老肥的人越来越少。

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
5.这里的婆姨使用的老肥,是用玉米面发酵的,当地人叫“酵子”。而且,这里的婆姨不用兑碱的方法中和发面的酸度,她们用白糖。这样,馒头不会发酸,也不会发黄。

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
6.第二个特点,馍馍的花样非常简单。山西的花馍是出了名的,不仅五颜六色,而且形象逼真、栩栩如生,件件都是艺术品。这里的馍馍,也都带花。但是做花样的方法出奇简单。蒸馍那天,婆姨拿着半盆红枣和一把塑料小梳子就来了。

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
7.就这样,放上一颗红枣,再用小梳子摁出纹路。

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
8.这是孔雀开屏,用剪子铰几下,再摁几下,就出来了,您看明白了吗?

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
9.这个还镶嵌了一朵小花。不管馍馍怎样变换,只是需要红枣和小梳子就足够了。

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
10.第三个特点,是这里蒸馍有个给馒头坯子盖棉被睡觉的环节,非常有意思。这是婆姨们在床上铺上白布,再给每个馒头坯子底下垫上白色的玉米皮,把馒头坯子移到白布上。

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
11.然后,把一条里外全白的专用棉被轻轻盖在馒头坯子上。这个馒头坯子睡觉的过程,需要20分钟。大家一定明白,这个过程叫“饧发”,不过,别处没有这么大动静,只是在面板上放一会儿,或者是放进笼屉先不开火。总之,饧发是必要的,每家有每家的高招,数山西婆姨的玩得最酷。

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
12.这是睡好觉的馒头坯子被摆放到蒸屉上。看,每个馒头坯子都膨胀了不少,个个都水灵饱满。看来,饧发和不饧发,真是大不一样。

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
13.开始上锅蒸了,一下排列七层笼屉,真是有规模呢!

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
14.严严地盖上笼屉帽子,不露气很重要。

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
15.点火、拉风箱,加大火力。

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
16.经过半个小时,七屉花馍完美出笼。

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
17.

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
18.

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
19.

[转载]一方水土:这些婆姨用盖棉被的方法蒸馒头
20.仔细看,每个花馍都很诱人。是不是很想马上吃一个?
关于运城婆姨蒸花馍,您还有什么问题,欢迎写在评论栏里。另外,您所在或者曾经所在的一方水土,有什么有文化价值的东西,欢迎提供。“一方水土”是我2021年的新选题,希望得到大家的支持。





















0

  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有