“酒饮清光滑辣，肉餐软美香甜”，请问酷爱美食的朋友，您是否也喜欢肉食？一年四季，周而复始，在不同的季节，我们该选择哪种肉类更好？接下来让我们逐一分说。

春季气候多变，建议养肝为先，提高免疫力是关键。春季细菌病毒日渐猖獗，疾病多发，需要加强营养，适宜选择禽类、水产品及瘦肉。禽肉所含B族与蓄肉相当，烟酸含量特别丰富，鸡胸脯肉烟酸含量每百克可达10.8mg，高于一般肉类；鱼肉含有EPA，有降低胆固醇的作用，烹调方便，做汤、煮粥、下菜均可；猪肉可以预防和改善缺铁性贫血，瘦猪肉脂肪含量相对低。三种肉类易于消化和吸收，但对于肥胖、高血脂人群，建议优先选择高蛋白、低脂肪的鱼肉和鸡肉。此外，春季容易引发过敏，对于组胺过敏的人群，要减少青皮红肉鱼的摄入。

夏季天气炎热，建议加强心脏呵护，不宜吃过多油腻食品。天气燥热容易增加心脏负担，人体能量消耗大，又不宜过多肉食，推荐肉类为鸭肉，鱼肉。鸭肉富含蛋白质16%，B族维生素，尤其烟酸含量丰富，对心脏有保健作用；维生素E具有强抗氧化性，清除自由基，延缓衰老，是夏季滋补的佳品；黄鱼肉质鲜美，含有丰富的硒，可以清除人体代谢产生的氧自由基，Ω-3脂肪酸有益心脏健康，对于中老年人及体质虚弱的人群，具有良好的食疗效果。

秋季天干物燥，建议注重肺部保养。秋季食欲大增，需要为冬季积蓄体能，推荐的肉类为水产品、禽类及瘦肉。鱿鱼味道鲜美，含有多肽和硒，有抗病毒作用，其所含牛磺酸有助于保护视力，缓解疲劳，但心血管疾病患者忌食；兔肉含蛋白质高达20%，脂肪含量2.2%，胆固醇含量低，既能增强体质，又不至于引发肥胖；牛肉含酪蛋白、白蛋白、球蛋白，有增强体质的作用，对于体力劳动者，青少年宜食用，但高胆固醇、高血压患者少食。

冬季天气寒冷，建议加强肾的养护。饮食方面要适当多吃热量较高的动物性食品，如虾、羊肉、猪瘦肉，以增强机体御寒能力。虾肉易于消化，富含锌、镁等，尤其适于男性及需要调养的女性朋友。《本草拾遗》中,将羊肉与人参相提并论,是温补、强身、壮体的肉类上品。羊肉含有微量性激素，具有养肾作用，对于肾虚者尤为适宜；猪排无黏腻感，含有丰富的钙等矿物质，炖制时可适当加些醋，促使其溶解，利于机体吸收，防止维生素被破坏，有助于补钙强肾，对孕妇、老人、儿童、骨质疏松人群尤为适宜，但肥胖、血脂较高者应慎食。

总体来讲,蓄肉与禽肉相比，其美中不足是饱和脂肪酸、胆固醇含量高，能量高，提倡少吃。注意荤素搭配，每日按膳食宝塔推荐量来摄入，如成人每天平均水产品40-75g，蓄禽肉40-75g。此外，要进行合理烹调，倡导蒸煮炖烹调方式,以减少用油及营养素损失，避免高温烹调生成的一些致癌化合物污染食物，降低肿瘤发病风险。

参考资料：

中国营养学会.《中国营养百科全书》.人民卫生出版社. 2013年

作者：崔海侠

国家一级营养师

高级健康管理师

中央人民广播电台栏目嘉宾

北京文艺广播栏目嘉宾

中国网、保健时报、医学期刊等媒体特约撰稿人

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