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    有关维生素与癌症发生的关系，让我们一起来了解一下：

    血清流行病学资料表明，多种癌症病人血清中维生素A或β-胡萝卜素水平低于正常人。动物实验也证实维生素A或β-胡萝卜素可以抑制肺癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌、乳腺癌的发生，并对化学致癌物质诱导的肿瘤有抑制作用。胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可转化成维生素A。维生素A抑制或预防癌症的可能机制，如基因调控、诱导细胞的正常分化等。   

    维生素C可以保护DNA不受损伤，防止脂质过氧化；维生素E与超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶一起构成体内抗氧化系统。多项人群研究表明，适量增加维生素E摄入，可降低食道癌的危险性；

    β-胡萝卜素、维生素C维生素E均属于强抗氧化剂，有助于身体免受自由基的伤害；

    叶酸参与DNA合成和甲基化，叶酸缺乏可引起DNA的尿嘧啶替代胸腺嘧啶，导致碱基错配。叶酸缺乏和补充对DNA甲基化的影响有基因和位点特异性，与细胞种类、靶器官、转录阶段及叶酸缺乏程度和持续时间有关资料提示，富含叶酸食物摄入可降低胰腺癌、食管癌、结直肠癌的危险性；

    前致癌物的致活或去活，包括酶代谢过程与B族维生素有关，如维生素B12可降低胃癌发病风险；

    维生素D可降低乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌的发生风险；

    维生素K对白血病、乳腺癌、肺鳞状细胞癌的癌株有不同程度抑制作用。

    需要注意的是脂溶性维生素不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，这些脂溶性维生素可在体内大量贮存，主要贮存于肝脏部位，因此摄入过量会引起中毒。