调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油色澄清、透明，其保质期通常1年。调和油一般分为以下几种：

        1、营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量为60%左右，油酸含量约30%，软脂含量约10%。

        2、经济调和油 以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
        3、风味调和油
       以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。

       4、煎炸调和油
       用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。
        5、高端调和油
       山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体，也有添加小麦胚芽油或米糠油。食用油专家认为,评价食用油质量优劣主要看脂肪酸的含量。饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好单不饱和脂肪酸略高一点,对健康更有利。
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