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口齿留香——川味粉蒸排骨（海天调味礼包试用）
(2014-03-11 10:15:24)
标签：
阿哈猫美食排骨 |
分类： 摸索中式菜 |
参加2014新浪“年菜SHOW”活动居然中奖啦，
意外惊喜好开心，这个新年礼物可以让我做好多好吃的了，
谢谢@海天酱油@海天拌饭酱丰厚的礼品
每样奖品包装都很仔细，这些易碎的的产品到手上都是完整无缺，
拌饭酱直接就可以拿来拌面，非常方便；
谢谢@新浪美食举行这么温馨的活动，
拿到手每样调料都想拿来试试，
黄豆酱做潮式菜是不可少的；两瓶酱油也很高大上呢，
最后决定用着高大上的酱油来做道硬菜——川味粉蒸排骨，也是老妈的拿手菜。
软糯的糯米粉、入口即化的排骨、
带着排骨鲜香的土豆让人想起来就流口水，
这道菜就是做起来比较费时间，
其实过程中没油烟，也挺省事的，
无论平时自己家吃还是宴客都是很上得
了台面的一道菜
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材料：新鲜排骨300g；土豆1个；糯米70g；西兰花半颗；海天头道鲜酱油、豆瓣酱、花椒、八角、料酒、黑胡椒、香油、植物油、食盐、葱花适量
步骤：
1、糯米加少许花椒、半颗八角在锅内炒制微黄，晾凉
2、把炒制好的糯米、花椒、八角一起加入料理机磨成带粗颗粒的粉，备用
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3、排骨提前用清水浸泡出血水，中途可以换两次水，然后用清水清洗干净
4、排骨沥干水分，加入切碎的生姜、大蒜末，少许植物油、料酒、海天酱油、黑胡椒、盐腌制1~2小时
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5、土豆去皮，切成小块，加入糯米粉20g、清水、豆瓣酱一小勺、海天酱油、姜末、黑胡椒、盐、植物油拌匀，让糯米粉可以成稍流动的糊状且能挂在土豆上腌制15分钟
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6、腌制好的排骨加入50g糯米粉、豆瓣酱一小勺、少许清水调成稍稍可以流动的糊状，放置10分钟，让米粉吸水
7、10分钟后如果排骨中的米粉变干，再加入少许水让其变成糊状，加入一小勺香油拌匀
8、拿一个底部拱形圆弧稍大的碗，把排骨沿碗壁码起来，把多余的糯米糊塞在排骨之间的空隙处
9、在排骨上摆上土豆，在土豆空隙处也塞上糯米糊
11、在关火焖制时，把西兰花洗干净，切成小朵
12、锅中烧开水，加入少许盐和一小勺植物油，倒入西兰花汆烫一会，断生后出锅过冷水
12、锅中烧开水，加入少许盐和一小勺植物油，倒入西兰花汆烫一会，断生后出锅过冷水
13、排骨出锅后，在碗上面盖一个盘子，迅速翻转过来，把碗往下压一下，使碗与排骨间松动，然后用筷子帮忙轻轻取下碗，粉蒸排骨经典造型大功告成
14、在盘子周围摆上西兰花装饰，排骨上撒上葱花即可上桌
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TIPS:
1、排骨最好用凉水泡出血水，中途多换几次水
2、排骨低温腌制，更能入味
3、米粉可以用糯米或者一般吃饭的米，也可按自己喜欢的口感二者按一定比例混合，糯米会柔软一些
4、蒸的时间最好稍微长点，这样排骨更加入口即化，也可根据自己口感调节
14、在盘子周围摆上西兰花装饰，排骨上撒上葱花即可上桌
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TIPS:
1、排骨最好用凉水泡出血水，中途多换几次水
2、排骨低温腌制，更能入味
3、米粉可以用糯米或者一般吃饭的米，也可按自己喜欢的口感二者按一定比例混合，糯米会柔软一些
4、蒸的时间最好稍微长点，这样排骨更加入口即化，也可根据自己口感调节
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