#百家千宴# 武昌新年好彩头之紫气东来——腊肉炒红菜薹_阿哈猫

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#百家千宴# 武昌新年好彩头之紫气东来——腊肉炒红菜薹

(2014-01-22 19:17:54)

标签：

百家千宴

红菜薹

阿哈猫

腊肉

分类：摸索中式菜

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红菜薹在湖北一带很常见，但正宗的要数洪山菜薹，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。在武汉，相传只有能听得见洪山宝通寺钟声地域范围内的特定土壤上长出来的菜薹才是正宗的红菜薹，在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

也正因为如此，洪山菜薹的产量非常有限，物以稀为贵的洪山菜薹已经有不菲的身价，在超市得70~80块一斤，作为平民小老百姓的我平时也只能吃红菜薹了，哈哈。其实只要和武汉在相同纬度地区都可以出产红菜薹，只要是受气候和土壤的影响，红菜薹在天气越寒冷是长势越好，菜薹外形肥壮外，色泽紫红红，口感清新，特别是在打霜或者下雪后口感特别清甜嘛所以新年前后是吃红菜薹的最佳时机，年饭桌上的一道小清新。

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通常在家里红菜薹都是以清炒或是凉拌的方式出现在餐桌上，当家里有客人时老妈都会做成腊肉炒红菜薹，腊肉特殊的香味加上红菜薹的清香，闻着都流口水

由于红菜薹紫红色的外衣，在年饭餐桌上被视为一道有好彩头的吉祥菜——紫气东来，预示来年吉祥如意，往往彩头大过食用，那么今年年夜饭就来上这么一道吉祥菜，在吃了大鱼大肉后，来个青菜怎么样

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材料：

红菜薹 500g；腊肉 150g；蒜、盐、植物油适量

步骤：

1、选取鲜嫩的红菜薹

2、从端部剥去老的菜薹皮和叶子，嫩的一端不用剥，嫩叶和花可以留下

3、掰成小段，用清水泡片刻，再过一遍清水沥干备用

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4、肥瘦相间的腊肉切薄片，大蒜切蓉

5、热锅，倒入少量无味植物油，加入腊肉煸炒，直到炒出猪油

6、加入蒜蓉继续煸炒一会，爆出蒜香味

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7、倒入刚刚准备好的红菜薹大火翻炒

8、等红菜薹翻炒到7、8分熟时，加入适量的食盐翻炒均匀

9、九分熟时，关火装盘即可

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TIPS：

1、红菜薹一定要挑选肥嫩的，那种开了花细长的就是老了口感不好

2、腊肉要算用肥瘦相间的，这样能煸炒出少量猪油，炒出的青菜更香，口感也柔软

3、在九分熟时就可以关火准备装盘了，锅内还有预热加上在盘内要装一会儿，预热足够让菜薹熟透，不然菜薹口感不脆爽，炒的时间过长也失去了蔬菜内的维生素

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