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意式Gelato制作一：香蕉Gelato；巧克力红提Gelato。

(2014-06-10 14:42:45)
标签：

美食

 分类： Gelato制作
在意大利你说冰淇淋人家会和你急，那是美国牛仔的叫法，因为他们是独一无二的意式Gelato
注意事项：
1. 加热混合物必须完全冷却后在倒入设备。
2. 水果必须去核。
3. 使用生蛋的时候，请确保是新鲜鸡蛋，在加入其他食材前，将每棵蛋分别敲开放入容器中，确认没有产生不好气味，蛋清紧致不水，紧挨蛋黄，蛋黄鼓起呈现圆形。
4. 如果材料中有酒的成分，请延长加工时间15分钟。

一.巧克力葡萄干冰激凌：
材料：130克牛奶
      60克糖（糖可以任意增减）
      150克淡奶油
      160法芙娜66%以上巧克力
      20克葡萄干
      20克朗姆酒
过程要点：
1.将干净葡萄干在酒中侵泡2小时或者过夜都行，
2.将淡奶油小火加热到起小气泡起锅。
3.分3次加入到法芙娜巧克力和糖里面（注意要分3次加这是诀窍重点！）
4.用料理棒充分搅拌30秒（这是重点）
5.放常温冷却
6.加入冷牛奶
7.用料理棒搅拌30秒
料投入到Gelato5000中，按钮直接搅拌制冷档；如果是室温超过30度，请先按制冷档1分钟（不能超过1分钟）然后在转到搅拌制冷档，按计时器开始工作！
8.加工时间25分钟后打开盖子丢葡萄干进去，继续按搅拌制冷档工作；
9.继续工作20分钟，大功告成！合计加工时间45分钟（25+20分钟=45分钟）

二.香蕉冰激凌（芒果的也可以用这个方子）
材料：
200克香蕉果肉
120克淡奶油
45ML柠檬汁
100克牛奶
75克糖
2克香草精（自己泡的或者牌子货）
过程要点：
   先混合香蕉和柠檬液，然后再把其他材料加进去用料理棒混合！也是所有料混合料理棒搅拌！重点是料理棒搅拌有一些小窍门：如果大家要特别蓬松让空气多点就用料理棒上下运动把空气多打点进去，这个变化非常明显，这样出来的就是纯美式风格的冰激凌；如果做传统意大利Gelato就不需要这么多空气进去了，把料用料理棒打均匀就行了。这是一个重点！

http://s6/mw690/003J9Baygy6Jz9FjdaZf5&690

这个配方大概35-40分钟就行了。
出品后装盒进冷冻，好的冰箱2小时就稳固了！
这里面有一个现象：做意大利Gelato即使放冷冻过夜第二天任然是软的，这是正常的，如果不软反而是不成功的意大利Gelato，因为Gelato材料基本没有水就不会出现硬的现象！市场上的冰激凌加了大量水和添加剂所以会硬。

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