鸡蛋，吃对了吗？

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现在H7N9总是在不经意间进入我们的视线，大批的活禽被捕杀，一例例被感染的病例让人人自危。许多人都已经不敢吃鸡肉、鸡蛋了。其实，每个病例感染都是有活禽接触史，没有证据论证吃熟的鸡肉、鸡蛋会感染H7N9。专家指出，吃鸡蛋不会感染禽流感，大家可以放心食用。

鸡蛋可以放心吃了，可是超市里的鸡蛋有很多种，什么初产蛋、柴鸡蛋、鸡场蛋、生态蛋，都挑花眼了，吃哪一种好呢？有人说，人不识货钱识货，但是对于鸡蛋来说，真是越贵越好，越贵越有营养吗？那还真不一定。

在这里，就以这四种常见的鸡蛋为例，我们来看看各种鸡蛋到底有什么区别呢？我们从以下几点来看看。

颜色与大小

蛋壳的颜色和鸡蛋的大小跟营养价值无关，是跟鸡的品种有关系。不同品种的鸡会下不同颜色的蛋，也就是说下红皮蛋的鸡你怎么喂也不会下出白皮蛋来了，所以，白色和红色的蛋随自己的爱好来买就可以了。

蛋黄的深浅

很多人认为蛋黄越黄越有营养，所以就会有柴鸡蛋、生态蛋、初产蛋比鸡场蛋好的说法。这种说法也是有一定道理的。因为，蛋黄颜色的深浅是跟饲料有关系的，如果鸡在喂养时吃的绿叶菜、小米、玉米、红萝卜这些带色素的食物多一些，蛋黄就会黄一些。但如果有人在喂养时特意加色素在饲料里，蛋黄会黄一些。

如果是在没有加色素的情况下，蛋黄会黄一些是因为含有的叶绿素和胡萝卜素更多一些。而胡萝卜素可以转变为维生素A，可以预防干眼病，保护我们的消化道和呼吸道黏膜，预防感染。而叶绿素可以预防视网膜黄班变性和白内障。所以鸡蛋天然蛋黄颜色越黄，营养价值越高。

鸡蛋怎么吃最营养？

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

另外，茶叶蛋应少吃，如果只是单纯的用酱油煮，鸡蛋内的脂肪和胆固醇很容易被氧化，对人体不好。但如果是放了茶叶、八色、桂皮、花椒等，这些食材有一定的抗氧化性，吃些也没问题，但不宜多吃。

总之，鸡蛋是很有营养的食物，而且它的营养基本都在蛋黄里。经常用鸡蛋搭配各种食物来吃，对人体非常有益。但是要提醒大家的是，再好的食物，也不能过量。孩子和老人每天一个蛋，成年人每天两个蛋就基本合适了。在挑选时可以不用特别看重品牌，只挑新鲜的鸡蛋就可以了。如果非要选择品牌，那么最好有“绿色食品”、“无公害食品”“有机食品”这些标志的更安全可靠，物有所值。

                                                国家二级公共营养师  郭洁

                                                   新浪微博：@郭洁营养师