土  豆

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提起土豆，人们似乎并不陌生，而且土豆几乎是各个年龄阶段都非常喜欢的一种食物，那土豆到底有什么样的营养价值呢？今天，我们就一起走进土豆的神秘世界…..

土豆别名马铃薯。是茄科茄属植物，可做一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等。有芽眼，皮红、黄、白或紫色。在我国各地，土豆的称呼又有不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。

营养价值

土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆含有禾谷类所没有的的胡萝卜素和维生素C,其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。土豆中的钾元素含量也相当丰富，对于高血压患者可以适量选择食用土豆用于平稳血压。

土豆与减肥

吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，”，常吃身段会变得苗条起来。

认为自己身材不够理想的人，只要将土豆列为每日必吃食品吃上一段时间，不必受节食之苦便能收到“越贪吃越美丽”的效果。不过，减肥者要注意的是要将土豆做主食而不是做菜来吃。每次吃中等大小的1个就好了。

食用说明

1.巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。

2.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。

3.发芽土豆：有毒成分茄碱含量高

土豆是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，土豆全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟土豆含量较少，一般不引起中毒，而土豆的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，土豆嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟土豆的绿色或因贮存不当而出现黑斑的土豆块茎中，都含有极高的毒性物质。

烹调窍门

1.做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失；

2．土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的;

3．粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整;

4．去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色；

5．把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。可用来烹煮。

土豆那个马铃薯，希望您巧吃土豆，为您的生活增光添彩。