黑    米

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    提起黑米人们似乎并不陌生，那我们今天就来说说黑米，黑米是我国的名贵水稻之一，距今已经有两千多年的历史了，有文献记载，在两千多年前的西汉武帝时，丝绸之路的开辟者张骞将陕西洋县的黑米献给了当时的汉武帝。汉武帝食后大曰：“神米”自此以后，一直到清朝末年，黑米一直是朝廷的贡米，被历代的皇帝所享用，而以保健身体，延缓衰老。那黑米到底有什么样的营养价值呢？

通过《中国食物成分表》上查询可得：黑米所含的蛋白质被普通的大米高，矿物质锰、锌、铜的含量是普通大米的1.3倍左右，常量元素钾和镁含量更为丰富。对于有高血压的朋友不妨适量的选择作为平时饮食调理的一部分。

黑米的表皮上富含有一种可溶于水的色素—花青素。花青素普遍存在于植物细胞的胞液中，可由叶绿素转化而来。属于酚类化合物中一种类黄酮化合物，具现代研究表明：花青素具有超强的抗氧化性、抗自由基、延缓衰老之功效。有数据表明：花青素的抗氧化性是VE的50倍、VC的20倍。

由于黑米是以糙米的形式被人们所食用的，所以黑米的膳食纤维相对很丰富，又由于黑米的血糖生成指数（GI）值是55，普通大米的血糖生成指数（GI）值是87，所以黑米属于中等血糖生成指数的食物，再加上丰富的膳食纤维。可以延缓碳水化合物的消化吸收速度，平稳血糖。所以，对于长期便秘和糖尿病患者而言，黑米也是可以作为平时饮食调理的一部分。

由以上可以得知，黑米的营养价值很丰富。现在市面上有两种“黑米”即为人为染色黑米和黑米表皮的花青素的花青素被认为的提取，那么，我们该如何挑选黑米呢？今天，我就给您支支招：一看，一看黑米的饱满度好、色泽光亮、无碎米、无虫眼、刮开黑米的表皮里面的胚乳仍为白色为优质的黑米；二闻，抓一把黑米哈一口气，立刻闻黑米的气味，优质的黑米会有米的清香味，如果闻到酸败或其他不愉快的气味则为劣质黑米；三泡，由于黑米表皮富含有花青素，花青素的结构使得与酸变红，与碱变蓝。所以可以用普通的白醋泡黑米，如果颜色变成酒红色则为优质黑米，如果颜色没变或者颜色特变黑则为染色黑米。

由于黑米以糙米的形式被食用的，建议您熬粥时提前浸泡黑米，连水带米一起熬粥。黑米的营养价值虽高，但提醒您一天食用量最好不要超过100g..