脂类及其生理功能

http://s11/bmiddle/c9d7b8b8gx6D6H6UzVgaa&690             人体脂类，是指脂肪和类脂这两大物质的总称。其中脂肪又称真脂，或称中性脂肪；类脂是指与脂肪性质类似指与脂肪性质类似的一些物质，包括磷脂和固醇类，和脂肪一样不溶于水

 （一）脂肪
      脂肪的化学组成，是由甘油和三分子高级脂肪酸组成的。脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。饱和脂肪酸，有软脂酸和硬脂酸；不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
脂肪在人体有以下几个主要功用：
       供应能量：1g脂肪在体内完全氧化，可产生37.66kJ能量，而每克糖或蛋白质在体内氧化时仅产生16.74kJ能量。
      协助脂溶性维生素的吸收:食物中的脂溶性维生素A、D、E、K、胡萝卜素等可溶于食物的油脂中，随同油脂吸收。
       保护组织作用:因脂肪较柔软，存在于器官组织间，使器官之间减少磨擦，免受损伤，另一方面脂肪不易受热，能保持体温。
      提供不饱和脂肪酸:这些脂肪酸为人体所必需，但体内不能合成且合成量不够需要，故必须依靠食物供应，这些都是不饱和脂肪酸，也称必需脂肪酸。而且也是磷脂的组成部分，和维生素一样，虽需要量不多，但缺乏时可发生上皮功能减低及生长停滞，发生皮炎。它们还能起降低胆固醇、防止动脉硬化的作用。
      不饱和脂肪酸是体内前列腺素的前身:不饱和脂肪酸中的花生四烯酸通过酶的催化，可产生多种前列腺素，而每种前列腺素都有专一的生物功能，如：刺激平滑肌收缩，增加血流、调节血压，促进脂肪的分解，抑制血小板凝集等，从而阻止血管内血栓形成。
        （二）类脂
      磷脂
    磷脂中含有甘油、脂肪酸、磷酸及含胆碱。重要的磷脂有卵磷脂和脑脂。磷脂和胆固醇均能与蛋白质结合成脂蛋白、作为细胞的结构材料，如组成细胞的各种膜（细胞膜、核膜、细粒体膜、内质网等）。
     体内磷脂的来源，一部分是从食物吸收而来，另一部分是体内（尤其是肝脏）合成的，合成磷脂的原料特别是不饱和脂肪酸，也来自食物。无论是吸收或是组织中动员来的脂肪，都是以脂蛋白的形式由肝脏运送到血液中的。
     所谓脂蛋白，是由各种脂类（脂肪、磷脂、胆固醇）与蛋白质的结合物，各种脂蛋白中都含有磷脂，所以说磷脂是合成脂蛋白的必需原料。因此，当磷脂在肝中合成减少时，肝中脂肪不能顺利运出，造成脂肪在肝脏内堆积，称为“脂肪肝”，影响肝细胞的功能，进而使肝细胞坏死，结缔组织增生，造成肝硬化。
      造成脂肪肝的原因：肝中脂肪来源太多，如高糖、高脂肪膳食；肝功能合成脂蛋白能力降低；合成磷脂原料不足，特别是胆碱或合成胆碱的甲硫氨酸缺乏，以及不饱和脂肪酸缺乏。因此，胆碱和甲硫氨酸可作为抗脂肪肝的物质，称为“趋脂药物”。此外，维生素B12、叶酸是合成胆碱的辅助因素。所以，胆碱与甲硫氨酸及其他辅助因素合成复方胆碱，更有利于治疗脂肪肝。
    固醇类
        固醇类包括胆固醇、胆汁酸、肾上腺皮质激素、性激素、维生素D原等。
    胆固醇：它和磷脂、蛋白质结合成脂蛋白，作为生物膜的结构材料。血液中胆固醇含量恒定，常与不饱和脂肪酸结合成胆固醇脂，在体内可以转化成其他有生物活性的类固醇化合物，如维生素D原、肾上腺皮质激素、性激素、胆汁酸等。
    维生素D原：是维生素D的前身，在紫外光的照射下可转变成有活性的维生素D，能促进钙、磷的吸收，使血钙升高，有利于骨骼生长。所以，儿童期不仅要长期补钙，还需补维生素D。维生素D原有维生素D2原（麦角固醇）及维生素D3原。人体皮肤中含有D3原，因此晒太阳就可以获得维生素D3原，这是预防小儿佝偻病的最好办法。维生素D2原存在于绿叶蔬菜中，由于肠不易吸收，必须照紫外线，使其转化成有活性的维生素D2，然后再应用。一般是不会发生维生素D缺乏，但如果长期不见阳光和营养条件差，就易发生。
     胆汁酸：胆盐就是结合胆汁酸钠盐或钾盐的总称，它为表面活性物质，能降低水和脂肪表面张力，而使脂肪乳化，形成微滴，有利于消化液中脂肪酶与脂肪的接触。并能激活脂肪酸，故可促进脂肪的消化。同时胆盐也能与脂肪及脂肪酸结合，形成易溶化于水的复合物，有利于脂肪及脂肪酸的吸收。
       胆固醇不仅可以从食物中与其他脂类吸收而进入体内，也可以在肝脏内由乙酰辅酶A合成。体内合成的胆固醇通常要比膳食中供给的还要多。

参考文献：中国营养师培训教材，葛可佑，人民卫生出版社，北京，2005