云南大理不仅洋人街全国出名，地道的美食也让人啧啧称赞，其中最具有古早风味，也最受大理白族人民喜爱的佳肴—“大理冻鱼”算是一个亮点。吃冻鱼的时间是从秋后到过完新年开春之前，想想看在洱海边上晒着暖暖的太阳吃冻鱼，秋高气爽、空气清凉，多么惬意！好多去过大理吃过这道菜的人，都会在网络上到处问大理冻鱼怎么做？我在这里详细将制作过程教给大家，希望大家能随时吃到这道充满浓情的美食。

    作者：龙俐  @小盐动物http://s14/mw690/c84e7d66gx6Bh7EGDPn1d&690

http://s5/mw690/c84e7d66gx6Bh7Hqq7G04&690

http://s9/mw690/c84e7d66gx6Bh7MSFV6a8&690

1、姜切成姜丝，小葱切成小段备用。

http://s5/mw690/c84e7d66gx6Bh7OBxqsc4&690

2、买来的鲫鱼处理干净。大锅里面下油，快速加入冷水后立即将鲫鱼放进去（冷水煮鱼，鱼皮完整），水的高度盖过鱼身就行。

http://s8/mw690/c84e7d66gx6Bh8dmPRBa7&690
3、准备好现砸碎的花椒碎末（花椒粉也可以），五条巴掌大的鲫鱼需要用到一勺的量（占小沾碟碟底的三分之一）

http://s9/mw690/c84e7d66gx6Bh8p4G9y28&690
4、鱼汤煮开的时候先放入花椒碎末。

http://s1/mw690/c84e7d66gx6Bh8BhQwE40&690

5、准备好辣椒粉，量可以自己控制，但最好不要少于花椒碎末的量。这种本地辣椒粉不是太辣，放入汤中增加颜色层次。

http://s16/mw690/c84e7d66gx6Bh8KaKYLbf&690
6、将辣椒粉倒入煮开的鱼汤中。

http://s8/mw690/c84e7d66gx6Bh8PIBuv87&690

7、加入盐（注意：因为成冻盐味会降低，所以盐的量要比平时煮鱼汤的盐量要多二分之一）

http://s12/mw690/c84e7d66gx6Bh8RmMen9b&690
8、快速加入之前切好的姜丝，时不时用锅铲轻轻推一下鱼，不要使劲儿翻搅鱼身，确保鱼身完整和不粘锅。

http://s12/mw690/c84e7d66gx6Bh8TOGoP4b&690
9、加入一勺老抽上色，中小火慢慢将鱼煮入味。

http://s7/mw690/c84e7d66gx6Bhb6chn036&690

10、观察汤汁，汤汁浓稠并缩到鱼身下面的时候，就可以把准备好的小葱段撒入鱼汤中，放一点味精，葱段去生后，就可以起锅了。

http://s6/mw690/c84e7d66gx6Bhbv04zbe5&690
11、起锅时候要先将两条鲫鱼用锅铲轻轻抬起来，放进大碗里，尽量不要破坏鱼的完整性。

http://s3/mw690/c84e7d66gx6BhbFPYB442&690

12、将锅里的汤汁浇在鱼身上。晾凉后用保鲜膜封好，放入冰箱一个晚上。

http://s4/mw690/c84e7d66gx6BhbMjs0r53&690
13、第二天将碗中鱼冻倒扣过来，就完成了。

http://s12/mw690/c84e7d66gx6Bh8ZawmT4b&690

14、鱼冻鲜美无比，鱼肉和冻一起入口，配上一碗白米饭，和一杯大理青梅子酿的酒。在秋天清凉的空气中，看着四合院人来人往，熙熙攘攘......