胚芽米是怎样制作出来的呢？主要是要经过神奇的碾磨过程。水稻由包裹在最外面的谷壳、紧贴米粒的种皮、还有我们俗称米粒的胚芽乳和胚芽构成。稻谷被磨去了谷壳，形成了糙米。将糙米进行进一步碾磨，磨去了种皮和胚芽，形成白米。只磨去种皮保留胚芽，则形成了胚芽米。在这三种类型的米中，白米是我们吃得最多的。它的优点是，口感好，比较耐储藏。然而，它却有我们不能忽视的缺点，就是营养不够丰富。世界卫生组织曾经宣布，有三种白色的食物营养丰富度是不够的，其中之一就有白米。因为米加工得越精致，营养损失就越大。有许多人知道糙米营养丰富，这是没错的，但是，吃糙米却有“三难”，就是难煮、难吃、难消化。为了解决口感与营养的矛盾，胚芽米应运而生了，它既好吃又有富含营养。那么，为什么胚芽米可以集白米和糙米的优点于一身呢？

其一，胚芽米除了带有胚芽以外，其他的与白米没有区别，这样就保证了它的良好口感。其二，胚芽米的胚芽部分含有丰富的营养成分，它是水稻的营养宝库。它的重量虽然只占米粒的3%左右，但是，却集中了50%以上的营养成分。这些营养成分主要包括蛋白质、维生素、膳食纤维、不饱和脂肪酸和多种微量元素。它们不仅是孕育水稻生命所必须的，而且也是我们人类所缺乏的。经常食用胚芽米对我们的健康大有裨益，比如能帮助排毒，辅助其它营养吸收，预防和改善肥胖等。

胚芽米其实不是我们现在的发现。早在上世纪二十年代，日本东京大学附属医院及第一高等学校就以胚芽米作为伙食。随后，胚芽米陆续成为日本陆军、海军的军粮，从而迅速得到普及。

以上介绍了胚芽米的许多优点，难道它就没有缺点了么？其实，胚芽米也有它的局限性。由于它富含营养，又失去了谷壳和皮层的保护，比较容易氧化变质。但大家不用担心不好买到好的胚芽米。在这里我想和大家分享两条买胚芽米的途径，第一，在超市里就能买到，但要注意它的真空包装是否完好。第二，到鲜米坊去购买，随吃随买，不要囤积。除了这两条算途径，如果条件允许，您可以买一台小型胚芽米机，这样自己在家就可以磨出新鲜的胚芽米了。

吃得健康，我们的生命才健康。

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