可以生吃的玉米

喜欢吃玉米的人很多。玉米也有很多种吃法，煮着吃，炒着吃，煲汤吃。还可以生吃。什么样的玉米可以生吃呢？玉米中有一个类型叫甜玉米，品质最好的甜玉米被形象的称为“水果玉米”，可以像水果一样，剥开皮，直接吃。皮薄汁多，非常甜脆。它区别于普通玉米的甜脆口感是怎么来的？这就要从甜玉米籽粒的成分讲起了。

玉米的常见吃法

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普通玉米和甜玉米的总糖含量几乎一样多，但口感差别很大，主要是因为可溶性糖含量不同，糖包含很多种，葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都是糖，但能让我们的舌头感知到甜味的主要是葡萄糖、蔗糖、果糖这些低分子可溶于水中的可溶性糖。在玉米籽粒成熟的过程中，糖分的逐渐转化累积的，首先由葡萄糖转化为果糖再转化为淀粉。前两种都是可溶性糖。在每一个转化过程中都会需要一些“帮手”，就是转化相关的酶。而甜玉米恰恰是在最后一步，因为基因的自然变异，帮助将果糖转化为淀粉的酶失去了作用，所以甜玉米中糖分主要以葡萄和果糖的形式存在，从而给我们带来了良好的口感。普通玉米的可溶性糖含量在5%左右，甜玉米的可溶性糖含量高达20%。

甜玉米为什么那么甜？

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除了糖类，甜玉米还富含其他营养成分，富含蛋白质、亚油酸、维生素、谷氨酸、膳食纤维、谷胱甘肽，这些物质都对身体有一定的保健作用。所以甜玉米是一种很好的保健食品。它的蛋白质和维生素含量量比普通玉米高1-2倍，硒的含量则高8-10倍，其所含有17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。

甜玉米能生吃，但不是个个生吃都好吃。好不好吃，除了甜玉米品种本身的品质有关，和新鲜程度也有很大的关系。甜玉米青苞的保鲜期很短，只有4-5天，过期后口感会差很多。这主要是因为玉米采摘下来后，细胞进行合成作用，只能进行合成作用，只能进行分解作用，在分解过程中，氧与糖经过呼吸作用转化成二氧化碳、水和能量，而且在所有糖类中最先被消耗的是小分子可溶性糖。30摄氏度条件下，24小时，甜玉米籽粒中糖分下降60%，所以买到甜玉米要及时冷藏。

好口感新鲜很重要！

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在市场购买时有几个选择新鲜甜玉米的小决窍，新鲜的甜玉米籽粒饱满、有光泽、轻轻掐一下，会有半透明的汁液溅出，苞叶青绿，果柄断口新鲜没有变色。

如何选择好吃的玉米？

现在大家已经了解了甜玉米为什么这么甜脆，因为它甜脆的口感，也会让很多人疑惑甜玉米是不是现代技术手段制造的新产品，并不是，甜玉米早已走进人们的生活，世界上第一个甜玉米杂交种是美国1844年育成的“Darlings Early”-达令早熟，我国第一个甜玉米杂交种是1968年育成的“北京白砂糖”。甜玉米在美国和加拿大是最大众化的蔬菜之一，在我国，广东是甜玉米最大的产地，种植面积占全国的50%以上。

甜玉米已经走进我们的生活

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甜玉米近年才在我国流行起来，这与我国生活水平的提高有很大的关系，吃得饱了才会想办法吃的更好更健康。作为农业科技工作者，我们希望自己能为大家过上更健康更满意的生活而努力。

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