http://s13/bmiddle/c79f9418gx6C02jBiPO9c&690

 

FALAFEL（法拉费）是中东地区常见的一种料理，它的制作大致包含三个部分：1. 中东丸子；2. PITA/皮塔饼（又名口袋饼）；3. 沙拉酱。中东丸子是用鷹嘴豆或其他菜豆混合多种香料及调料后炸制而成，通常把它和几片新鲜的蔬菜放在PITA皮塔饼里，再撒上色拉酱食用。下面就跟同学们分享纯素法拉费的制作方法。

 

http://s7/bmiddle/c79f9418gx6C0wcJQeGb6&690

 

中东丸子：菜谱用料为20个左右的中东丸子，适用于2-3人。

http://s11/small/c79f9418gx6C02vXv5waa&690

 

主料：

鹰嘴豆（或者蚕豆、毛豆）：3把

http://s1/small/c79f9418gx6C03VxztSf0&690

香料：

1.  香菜籽：1勺

2.  肉荳蔻（肉果粉）：1勺

3.  罗勒碎：1勺

4.  白芝麻：1勺

5.  花椒粉：1勺

6.  辣椒粉：1勺

7.  胡椒粉：半勺

8.  盐：适量

9.  面粉：8-10勺

http://s14/bmiddle/c79f9418gx6C02zbgL33d&690

制作方法：

1.  将3把鹰嘴豆倒入碗中，用清水浸泡一晚。将泡好的鹰嘴豆倒入锅中煮到软化（20分钟左右），捞出；

http://s3/small/c79f9418gx6C02pz8FI72&690

2.  待鹰嘴豆自然冷却后用手抓成粗泥（或用搅拌机搅拌成泥）；

http://s3/small/c79f9418gx6C0420ThUd2&690

3.  将鹰嘴豆泥放入碗中，调入1勺香菜籽、1勺肉果粉、1勺罗勒碎、1勺白芝麻、1勺花椒粉、1勺辣椒粉、半勺胡椒粉、适量盐和8-10勺面粉；

http://s14/small/c79f9418gx6C048dmjj9d&690

4.  将混合物搅拌均匀后用手攥成丸子，入油锅中火炸至金黄。

http://s2/small/c79f9418gx6C045Mswxa1&690

 

小贴士：

1.  做丸子时，如果混合物较干可以调入适量清水，已能够攥成团，且丸子油炸后不散为准；

2.  主要调料是香菜籽和罗勒碎，其它调料若不能备齐，可忽略不计。

http://s10/bmiddle/c79f9418gx6C03BbVRn69&690

 

 

皮塔饼（口袋饼）

皮塔饼是中东地区的一种非常有意思的面包，它的最大特点就是在放入烤箱烤制的时候能够形成一个中空的面饼，如果将面饼从中间切开，就变成了两个“口袋”。所以，当地人就把它形象的称为“口袋饼”。

http://s2/bmiddle/c79f9418gx6C04c6N0Z11&690

原料：

1.  面粉：半斤

2.  酵母：适量

3.  盐：适量

 

制作方法：

1.  将面粉、酵母、盐混合搅拌均匀，调入适量温水揉成面团，在温暖的环境中饧制50分钟左右，直到面团发酵到原来的2倍大；

http://s16/small/c79f9418gx6C02MKzOD1f&690

2.  将饧好的面团揉出空气，使它重新变小，分成若干个网球大小的面团。盖上湿布或保鲜膜，室温下饧发15分钟左右；

http://s14/small/c79f9418gx6C02Nz46N6d&690

3.  将二次饧发的面团用擀面杖擀成3-4毫米厚的圆饼；

http://s1/small/c79f9418gx6C02NTexi60&690

4.  在烤盘上铺一层锡纸或油纸，放入烤箱240度预热5分钟，将一个饼坯放到炙热的烤盘中加热，人不要走开，2分钟左右的时候面团就会完全鼓起来，之后继续烤半分钟左右即可出炉，烤制过程只需3分钟左右。

 http://s6/small/c79f9418gx6C02OIeuF25&690

 

小贴士：

1.  预热烤箱的时候，将烤盘一起放入烤箱预热。这样，面团擀好后，立刻放在滚烫的烤盘上，再放入烤箱烤制，才能使皮塔饼更好的鼓起来；

2.  如果家中的烤箱较小，建议一次只烤一个皮塔饼，这样成功率会更高。

3.  冷却后的皮塔饼是比较软的，如果同学们烤出的皮塔饼是脆的，说明烤的时间太长了；

4.  皮塔饼冷却后密封放入冰箱冷藏，可保存3天左右，或放入冰箱冷冻，能保持2个月以上。吃之前再装入馅料，十分方便。
http://s4/mw690/c79f9418gx6C030Ns3N73&690

 

沙拉酱

http://s7/bmiddle/c79f9418gx6C0346j5A56&690 

 

原料：

1.  青椒：半个

2.  洋葱：半个

3.  西红柿：2个

http://s5/small/c79f9418gx6C036OUrG04&690

调料：

1.  糖：半勺

2.  盐：适量

3.  糯米粉：2勺

 

制作方法：

1.  在西红柿的顶端划一个十字刀，放入沸水中烫一下，捞出，去皮；

http://s1/small/c79f9418gx6C0392VIAd0&690

2.  将半个青椒、半个洋葱和2个西红柿切丁，放入搅拌机打成酱汁；

http://s1/small/c79f9418gx6C03bEojC30&690 

3.  在酱汁中调入2勺糯米粉，半勺糖和适量盐，搅拌均匀；

http://s8/small/c79f9418gx6C03fR2e357&690

4.  平底锅中加入适量橄榄油，将混合物倒入锅中，边加热边搅拌，直至酱汁黏稠。

http://s2/small/c79f9418gx6C03mxCKZf1&690

小贴士：

1.  先将西红柿搅拌成液体后，再搅拌青椒和洋葱比较容易打碎；

2.  如果家中没有糯米粉，可用等量的淀粉代替；

3.  不吃洋葱的同学可换成西芹；

4.  如果想省去做素酱的时间，可直接买来西红柿、黄瓜等新鲜蔬菜，洗净切片后加到皮塔饼中。 http://s11/small/c79f9418gx6C03GFVGi1a&690  http://s8/small/c79f9418gx6C04kHsZFc7&690

http://s5/mw690/c79f9418gx6C03yU8bqe4&690

 

欢迎访问培训师丁子的http://s1/mw690/003EEAaYzy6X17idn9K50&690纯素甜品淘宝店

https://shop36274409.taobao.com/?spm=a313o.7775905.1998679131.d0011.GbKCVx

http://s16/mw690/003EEAaYzy6X17kzSY76f&690

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6733EN00SIGG.gif

 

更多素食西餐链接

http://s15/small/c79f9418gx6C3CQsqHs4e&690
         纯素热狗                       香菇汉堡                  素香辣鸡腿汉堡

 

http://s12/small/c79f9418gx6C3Dgusivdb&690
        纯素意大利面                   牛肝菌意面             纯素（无蛋无奶）沙拉酱