1，大白菜修理好，把水烧开，（看图）先把白菜帮的部位放入锅内，烫半透熟

2，再把叶的一面放到锅里，同样烫半透熟

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3，捞出来放到盆里，凉透备用
http://s1/mw690/003DfmY4zy7oEAEXUsM00&690
4，把凉透的菜有规律的放到缸里摆好（没有缸的可以用大的塑料桶里面放一个大的朔料口袋当缸用），（还有一种口味将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中。），上面用石头压住，待自然发酵。在上面压入大石头,稍后一两天观察一下，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则要补充白开水，直到没过大白菜为止,.水多了要崴出，盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。（不加盐不加醋本法为自然发酵）

http://s2/mw690/003DfmY4zy7oECsXdN741&690
下面就是腌制好的酸菜
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