咖啡也分冷热暖凉~
2022-05-02 17:07:09
标签： sunvirtuecafe 咖啡 咖啡豆 咖啡文化 美食
随着天气的升温，夏季的到来，冷酿咖啡慢慢占据咖啡馆菜单首页，但是热酿咖啡也不会被取代，因为它们两者有不同的风味。
那么到底是什么在影响着它们产生不同的风味的呢？
本期我们就来探讨冷酿咖啡与热酿咖啡：是什么在影响风味这个话题。
首先在我们认识是什么在影响咖啡风味的这个话题之前，我们先来了解热酿咖啡与冷酿咖啡之间有什么区别吧！
设备
传统制备的热咖啡和冷酿咖啡之间最明显的区别是，您需要使用这些设备来制作咖啡。
热酿咖啡：
因为热酿咖啡需要热量，所以热酿咖啡一般会使用电动咖啡机或水壶。从法压壶咖啡到滴漏式咖啡机等等，热酿咖啡的酿造品种有很多。
冷酿咖啡：
冷酿咖啡不需要热量，只需要准备干净的冷水，超粗研磨咖啡粉，储存容器和时间。
酿造过程
两者之间的另一个大区别是它们的酿造方式。这也是影响热酿咖啡与冷酿咖啡产生风味的主要因素。
热酿咖啡：
最多可以在10分钟内完成，无需长时间浸泡咖啡。
冷酿咖啡：
冷酿咖啡需要更多的耐心和时间，需要提前做好准备，浸泡咖啡时间在12个小时左右。一般冷酿咖啡爱好者会在前一晚准备浸泡，这样第二天一早即可喝上美味咖啡了。
当我们知道热酿咖啡与冷酿咖啡之间所存在的一部分区别后，那么其中是什么在影响其风味，似乎很好看的出了。
温度影响咖啡风味
咖啡中的天然油和酸使咖啡具有可识别的香气和味道，当水被迫通过咖啡渣时，它会抽出这些油，水的温度差异很大，因为它会改变氧化速率。
什么是氧化速率：当咖啡中的油暴露在氧气中时，即被氧化。
发生这种情况的速度部分决定了咖啡苦味程度。当使用热水时，会以更快的速度释放更多的油和酸。当使用冷水时，氧化较慢，并且产生较少的化合物氧化。
在冷酿造中缓慢的氧化过程，一些归因于苦味的化合物被留下。这就是为什么冷酿咖啡比热酿咖啡更顺滑、更酸甜的原因。
烘焙程度影响咖啡风味
热酿咖啡可以与不同烘焙程度的咖啡豆进行冲泡，不同的烘焙程度所冲泡出的咖啡风味也会不同的。
如果烘焙较轻的咖啡豆，则它会具有醇厚、复杂的味道，但带有更多的酸。中度烘焙的咖啡豆通常味道更均衡，口味从坚果到花香。深度烘焙的咖啡豆味道浓郁、饱满，酸度较低，它们可能含有焦糖或烟味。
冷泡咖啡通常由中度或深色烘焙咖啡制成，这些烘焙的味道在冷酿中很好的保存下来，使其酸度降低且饱满。
研磨程度影响咖啡风味
冷泡咖啡一般都是是使用超粗研磨，而用于热冲泡咖啡的研磨刻度需要根据冲煮方法的不同而不同。
例如，法压壶咖啡使用粗研磨，中度研磨适用于滴漏式咖啡壶，而精细研磨用于制作意式浓缩咖啡。
-END-
咖啡也分冷热暖凉~
随着天气的升温，夏季的到来，冷酿咖啡慢慢占据咖啡馆菜单首页，但是热酿咖啡也不会被取代，因为它们两者有不同的风味。
那么到底是什么在影响着它们产生不同的风味的呢？
本期我们就来探讨冷酿咖啡与热酿咖啡：是什么在影响风味这个话题。
首先在我们认识是什么在影响咖啡风味的这个话题之前，我们先来了解热酿咖啡与冷酿咖啡之间有什么区别吧！
设备
传统制备的热咖啡和冷酿咖啡之间最明显的区别是，您需要使用这些设备来制作咖啡。
热酿咖啡：
因为热酿咖啡需要热量，所以热酿咖啡一般会使用电动咖啡机或水壶。从法压壶咖啡到滴漏式咖啡机等等，热酿咖啡的酿造品种有很多。
冷酿咖啡：
冷酿咖啡不需要热量，只需要准备干净的冷水，超粗研磨咖啡粉，储存容器和时间。
酿造过程
两者之间的另一个大区别是它们的酿造方式。这也是影响热酿咖啡与冷酿咖啡产生风味的主要因素。
热酿咖啡：
最多可以在10分钟内完成，无需长时间浸泡咖啡。
冷酿咖啡：
冷酿咖啡需要更多的耐心和时间，需要提前做好准备，浸泡咖啡时间在12个小时左右。一般冷酿咖啡爱好者会在前一晚准备浸泡，这样第二天一早即可喝上美味咖啡了。
当我们知道热酿咖啡与冷酿咖啡之间所存在的一部分区别后，那么其中是什么在影响其风味，似乎很好看的出了。
温度影响咖啡风味
咖啡中的天然油和酸使咖啡具有可识别的香气和味道，当水被迫通过咖啡渣时，它会抽出这些油，水的温度差异很大，因为它会改变氧化速率。
什么是氧化速率：当咖啡中的油暴露在氧气中时，即被氧化。
发生这种情况的速度部分决定了咖啡苦味程度。当使用热水时，会以更快的速度释放更多的油和酸。当使用冷水时，氧化较慢，并且产生较少的化合物氧化。
在冷酿造中缓慢的氧化过程，一些归因于苦味的化合物被留下。这就是为什么冷酿咖啡比热酿咖啡更顺滑、更酸甜的原因。
烘焙程度影响咖啡风味
热酿咖啡可以与不同烘焙程度的咖啡豆进行冲泡，不同的烘焙程度所冲泡出的咖啡风味也会不同的。
如果烘焙较轻的咖啡豆，则它会具有醇厚、复杂的味道，但带有更多的酸。中度烘焙的咖啡豆通常味道更均衡，口味从坚果到花香。深度烘焙的咖啡豆味道浓郁、饱满，酸度较低，它们可能含有焦糖或烟味。
冷泡咖啡通常由中度或深色烘焙咖啡制成，这些烘焙的味道在冷酿中很好的保存下来，使其酸度降低且饱满。
研磨程度影响咖啡风味
冷泡咖啡一般都是是使用超粗研磨，而用于热冲泡咖啡的研磨刻度需要根据冲煮方法的不同而不同。
例如，法压壶咖啡使用粗研磨，中度研磨适用于滴漏式咖啡壶，而精细研磨用于制作意式浓缩咖啡。
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