加载中…对咖啡风味的追求从萃取过程开始
(2019-08-26 10:40:08)
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健康咖啡咖啡豆时尚文化 |
咖啡萃取：
对于咖啡有追求的人，不会满足于咖啡店里端出来的那一小杯咖啡，而是去探索更多有关咖啡的故事。
小小的一杯咖啡是如何形成的呢？今天不从咖啡源头说起，仅仅来谈一谈咖啡的萃取，这可是人人都能参与的事哦~
萃取方式
目前全球的咖啡萃取方式，大致可分为滴滤式咖啡、法式滤压壶、浓缩咖啡等三大类别。
滴滤式咖啡
滴滤式咖啡通常是在滴漏杯铺上一张滤纸，加入咖啡粉末后，再由上方注入热水冲煮咖啡的方式，也可透过咖啡机等机械进行。另外，除了滤纸，也可使用法兰绒布进行萃取。
法式滤压壶
至于法式滤压壶，则是将粉末倒入圆筒状的容器内后注入热水，再压下金属制的轴心，以分离粉末与液体。最大特点在于可轻松萃取出美味的咖啡。萃取出的咖啡含有较多油脂，属于较浓厚的咖啡。
浓缩咖啡
浓缩咖啡则是利用机械施加压力。让热水在短时间内浸透粉末，萃取出浓度较高的咖啡。仅能通过专用机械冲泡，因此通常要在咖啡馆才有机会品尝，在一般家庭则较难享用到浓缩咖啡。
除了上述三个方式外，亦有虹吸式咖啡、冰滴式咖啡等各种萃取方式。
除了浓缩咖啡需要较昂贵的机器来冲煮之外，滴漏式咖啡和法式滤压壶在家就可以自己动手做出美味的咖啡哦~
小贴士：
滴滤式咖啡机
如果你偏爱滴滤式咖啡且想在家就能轻松享受到美味咖啡，可以考虑入手一台滴滤式咖啡机，其原理同滴滤式咖啡，不过却能大大节省你的冲煮时间。
给大家推荐一款
荷兰进口的滴滤式咖啡机
Technivorm Moccamaster
是第一台通过美国精品咖啡协会SCAA认证的家用滴滤式咖啡机
恒温设计其萃取水温在92~96℃
模拟手冲咖啡间歇式出水且确保咖啡粉均匀润湿受热
100%荷兰手工打造，坚持使用高品质零组件
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萃取因素
萃取时，粉末的多寡、粒径、萃取时间、热水温度等因素皆会影响香气，因此须透过正确的方式萃取咖啡。
粒径大小
可依自己希望呈现的香气改变
粉末的粒径大小会影响咖啡的香气。粉末的粒径越细，就越容易堆积在滤纸上，导致萃取速度过慢，进而产生又浓又苦的咖啡；粉末的粒径越粗，咖啡滴落的速度就会过快，但易导致萃取速度过快，产生味道极淡的咖啡。
萃取时间
咖啡香气会随着萃取时间的长短而异
萃取时间越长，萃取出的物质就越多，使香气变得更加厚重，其苦味也会盖过酸味。相反的，萃取时间越短，萃取出的物质就越不足，会导致咖啡香气过于轻薄。我们可先了解影响咖啡萃取的因素，再搭配不同条件，研发出自己喜欢的风味。
粉末多寡
粉末过少时会导致咖啡难以萃取
粉末较多时，可冲泡出较浓的咖啡；粉末较少时，则会冲煮出口味较淡的咖啡。每个人的喜好都不一样，加入15g中研磨粉末，并萃取出120cc咖啡较好？还是使用20g粗研磨粉末，萃取出120cc的咖啡较好？无法一概而论。
萃取水温
最佳温度为90~95℃
注入咖啡的水温越高，萃取速度就会越快；注入咖啡的水温越低，萃取速度则越慢，因此冲煮咖啡时，须依此原理调整水温。
一般来说，冲煮时的最佳温度为90~95℃，若使用低于此温度的水冲煮咖啡，会延长萃取时间。不过，即使萃取时间拉长。咖啡的香气也仅会产生些微变化。
茶壶沸腾并发出汽笛声时的水温，便为最适合萃取咖啡的温度。我们将沸腾的热水移至细口壶后，再注入热水冲煮粉末时，热水接触到咖啡粉的温度，便为最佳萃取温度。
需注意的是，当水温较高时，萃取出的咖啡香气会较浓，但口味也较苦。因此欲冲煮较深烘焙程度的咖啡时，建议使用85℃的水冲煮，但有时也会造成萃取出的物质不足。
以上是有关咖啡萃取的小知识，小编希望大家在了解咖啡萃取的同时，也能够认识这些咖啡器具，欣赏这些优美的咖啡器具也是一种享受啊~
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