加载中…理论小结|虹吸式咖啡萃取理论
(2019-08-12 10:31:36)
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健康咖啡时尚文化杂谈 |
看过上一期的虹吸式咖啡的萃取步骤，有没有动手做一遍呢，在此过程中可能还会遇到一些问题哦~
为了帮助大家更好的理解虹吸式咖啡的萃取步骤，品尝到自己亲手萃取的美味咖啡，本期总结了一下萃取理论，大家在萃取时可注意一下~
虹吸式咖啡是采用浸渍方式，将咖啡粉溶入热水后萃取出来的，特征为除萃取出更浓醇的咖啡液外，还利用空气压力经由装上薄法兰绒的过滤装置滤掉咖啡渣，萃取出最清爽纯净的好味道。虹吸式咖啡因味道特别清爽而更容易品尝出回甘的好滋味。
当然，必须是适当的萃取方法才能淋漓尽致地萃取出虹吸式咖啡特征，采用方法不适当就会萃取出杂味。萃取过程中易产生杂味的因素非常多，采用虹吸式萃取方法的诀窍是留意各种因素，采用最适当的方法。
最重要因素为萃取温度和萃取时间
萃取温度
浸渍咖啡粉的热水温度随上壶实际插入下壶的时机而改变。
把水注入下壶，直接实际插入上壶后点火加热，当热水吸入上壶后测量温度时发现，水温只有60左右。以温度不够高的热水浸渍咖啡粉易萃取出混浊或涩口的咖啡液。
最好于下壶内热水煮沸后才实际插入上壶，不过，长时间煮沸后插入上壶，如果再以相同火力继续加热，上壶内热水温度会提早上升。
下壶内热水吸入上壶后通常会降温约10，大约下降至90左右，不过即便转成弱火，约莫1分钟后，上壶内热水还是会煮沸。假使维持强火状态，30秒左右就会煮沸。以温度太高的热水浸渍咖啡粉，易萃取出混浊、涩口等杂味，萃取出索然无味的咖啡液。
调整火力即可使上壶内热水温度维持在93～96之间，促使咖啡特有可溶性固形物溶解入热水中，因此是非常重要的技巧。
具体而言，希望下壶内热水吸入上壶时必须开强火。热水吸入上壶后将火力调弱一点，进行第一回搅拌，而后的浸泡过程中，再调为小火。
萃取时间
萃取时间即浸渍时间：指第一回搅拌至第二回搅拌之间的时间。
萃取时间越长，热水中含咖啡特有可溶性固形物的成分越高。如前所述，即便转成弱火，下壶继续维持在过热状态下，约莫1分钟，上壶内热水就会沸腾。因此，虹吸式咖啡的萃取时间基本上应设定为60秒以内。
浅焙煎咖啡豆采中研磨～粗研磨，将萃取时间设定为30秒～45秒，更容易冲煮出浅焙煎特有，酸甜味适中的美味咖啡。
深焙煎咖啡豆采细研磨～中研磨，将萃取时间设定为15秒～30秒，有助于萃取出深焙煎特有的甘苦味道和浓醇口感。
其次，冲煮虹吸式咖啡过程中的「第二回搅拌」作业和杂味关系最密切。
搅拌
虹吸萃取过程中的搅拌是为了将咖啡粉溶入热水中，并非为了引出咖啡味道，因此应尽量避免对咖啡粉造成太大压力最好在短时间内完成搅拌作业，采用比较不会影响咖啡味道的搅拌方式。
虹吸萃取过程中的搅拌和烹调佳肴、调制鸡尾酒过程中的搅拌用意大不相同，萃取时必须了解这一点。
介绍了这么多有关虹吸式咖啡的知识，今后将会为大家带来虹吸式咖啡的应用篇，花式玩转虹吸壶咖啡，带来不一样的味蕾体验，敬请期待！
还想了解什么有关咖啡的专业知识，可留言告诉我们哦~
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