加载中…从咖啡种子到咖啡树的生长过程
(2019-06-17 10:26:40) 阿拉比卡种约占全球咖啡产量的七成。但由于阿拉比卡种为较敏感脆弱的品种，栽种时必须相当谨慎。
之前我们讲解了咖啡的栽种条件，本期以日育德养阿波罗庄园咖啡种植为例，详细了解下咖啡的栽种方式。
01播种
咖啡地果实为直径1~1.5公分的球体，球体内为极少的甘甜果肉，再往内侧则是两颗相对而立的半圆形种子。两颗种子相对的一面为平坦接面，因此又称为平豆。
咖啡果实和种子
有时也会出现仅含单颗圆形种子的果实，但这类果实仅占全树的5%,并被称为圆豆。产于夏威夷可那地区的圆豆相当珍贵，价格也相对高昂。虽然除去内果皮的生豆也称为种子，但栽种咖啡时只能使用残留内果皮的带壳豆。
咖啡种子发芽生长
02育苗
大多农家或农场会在湿度恰当、排水良好的区域取土制作苗床，并在深1~2公分处埋入种子。近来也有不少农场会使用小盆育苗。
阿波罗庄园小盆育苗
种子在播种后30~50日就会发芽，此时仅需留下生长情形较好的幼苗。适合发芽的温度为28~30，但因咖啡不耐强烈日晒及风雨，须将苗床放置在可遮荫处，并随着咖啡树的生长拉长日照时间。
苗床大棚遮荫
5~6个月后，咖啡树会长成高约50公分的苗木，此时便可将其移植至农场。
咖啡树小苗木
03施肥
在栽种植物时必要的养分称为肥料三大要素，包含氮、磷酸及钾等物质。咖啡树中的氮含量会影响树叶树枝树干以及树根的生长，进而左右咖啡的收成量。而磷酸时树根、树干与花苞的必须养分，更是咖啡在幼树时期及初期结果时的重要物质。钾则为咖啡樱桃的重要养分。
液态肥料
庄园工人施肥
咖啡农家通产会选在雨季期间施肥，而收成期为刺激咖啡树，并不会施加肥料。另外，有些农家也会在脱壳的咖啡果实中混入鸡粪等物，将其当作肥料。
若未进行施肥，会加速土壤的贫瘠化，导致咖啡产量减少。
04Shadow Tree
用来遮挡阳光直射咖啡树的Shadow
Tree，通常会使用豆科植物等能与咖啡树共存的树种。
Shadow
Tree可虚弱照射咖啡树的阳光强度，并能调节整座农场的温度，让每年的收成量较固定，进而延长咖啡树的寿命。此外，Shadow
Tree也可防御风霜、抑制杂草生长。
Shadow
Tree通常会种植在哥伦比亚、坦尚尼亚等位于中美洲的咖啡产地国。
越南良好的多云环境无需Shadow Tree
05除草
农场上的杂草若过于茂盛，会吸收掉供给给咖啡的重要养分。咖啡树在旱季时较缺乏水分，因此会使用覆盖物遮掩土壤，或栽种间作物阻绝日照、抑制杂草生长。
庄园工人除草
06间作
栽种咖啡的小型农家数量通常会多余大规模的农场。而小型农家的土地面积较农场狭小，除了种植咖啡，通常还会同时种植豆类、木薯（原生于热带地区的薯类）、蔬菜、凤梨以及香蕉等食用作物。这些作物可取代Shadow
Tree，以避免阳光直射咖啡树，也可以作为家畜的饲料，家用燃料等。
在咖啡树旁种植间作物
07覆盖
部分的咖啡产地在雨季来临之前，会使用Shadow
Tree的落叶等物覆盖住土壤。这些覆盖物具有保水、维持排水、安定地表温度等作用。
使用枯草覆盖地表
另外，使用覆盖物的土壤会比除草过后的土壤更能遮挡阳光，于是能防止土壤的水分蒸发以及温度上升等现象。而地表温度降低亦可增加土壤内的腐殖质，咖啡树也能因此获得更多的养分。
工人整理场地
另外，腐殖质也能增加土壤内的微生物以及蚯蚓等生物的活动力，协助土壤将二氧化碳、水、氨、磷、钙等物质释放成无机状态，并提高收成量。
08灌溉
咖啡树在开花后及果实膨胀期皆需充足的水分。若该年雨量较少，或地处旱季较明显的区域时，则须以灌溉协助咖啡树生长。若咖啡树吸收的水分不足，树根会过度深入至地下，其分布于上层土壤的细根便无法吸收养分，导致咖啡收成量减少，因此种植咖啡的农地必须设置灌溉设施。
庄园工人进行灌溉作业
09剪枝
若栽种咖啡时未修建咖啡树，待收成7~8年后，其产量便会下滑。由于咖啡树的枝干上某处只要结果，隔年该处便不会开花，亦无法再次结果，咖啡的收成量也会逐年递减，导致产量下滑。此问题可采用剪枝的方式解决，在咖啡收成后，在距离地面约30公分处斜斜切下树干，如此一来，树便会在残留的树干旁长出侧枝，并逐渐成为新的主干。另外，也须将多的嫩芽摘除，并定时修剪过于茂密的枝叶，将养分集中在主要枝干。
剪枝
剪切树干会造成该季无法收成，因此剪枝时须衡量整体的收成量，并订定计划再实行。
10开花
咖啡树的花带有如茉莉花、柑橘的微甜花香，不过这种香气在开花3~4日后便会消失。
咖啡树开花
在雨季及旱季对比较明显的产地，进入正式雨季前会有场称作Blossom
shower的降雨，咖啡树的花会在此时一次盛放。但若是降雨较不固定的产地，其开花时间及频率也较不规律。
11授粉与受精
授粉为花粉借由蜜蜂或风等媒介传播至同一棵树上的其他朵花的花柱上时，就称为自花受精；当花粉传播至另一棵树的花朵时，则称为异花受精。阿拉比卡种的咖啡树属于自花受精型。
庄园咖啡开花授粉
12咖啡樱桃
由于咖啡的果实外形与樱桃相似，故有咖啡樱桃的别称。成熟的咖啡樱桃口感微甜，但因果肉极少，通常不会食用。
成熟饱满的咖啡果实
咖啡开花后约七个月，树上会结一颗颗绿色的浑圆果实。果实也会因逐渐成熟，由黄色、红色、紫色转为代表完全成熟的鲜红色。
13收成期及采收方式
不同的咖啡产地气候条件也会有所差异，因此全球全年皆有产地可采收咖啡。北半球的收成期为10~2月间，南半球则为5~9月左右，但哥伦比亚整年皆可采收咖啡。
标高越高处的咖啡越慢成熟，若将咖啡种植在山坡地，可先从标高较低的地区逐渐向高处采收。
工人小心摘下成熟的咖啡果实
至于咖啡的采收方式，最理想的是徒手小心摘下每颗成熟的果实，但请求采收效率时，在摘采的过程中会混入未成熟的绿色果实，较优质的农场会尽力挑选成熟度最佳的果实。
工人采收咖啡果实
若用手直接自树枝扯下大量果实便容易混入未熟豆，是较不推荐的采收法。另外，大力摇晃较高的咖啡树，使果实落下后再收集成熟的果实，则会降低咖啡的品质。
栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光，雨量，土壤，气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。
日育德养阿波罗庄园严格把控咖啡生长过程中的各个环节，生产优质的咖啡果实，提供给大众口味精致的精品咖啡豆。
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