加载中…咖啡志|外形充满独特美的虹吸壶：历史发展介绍及冲煮方法指引
(2019-06-17 10:26:25)
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通常浸泡式跟滴滤式咖啡冲煮法是两个不同的世界，较少交集。而虹吸壶（也有人称赛风壶）这个外型独特的咖啡器具，可以创造出具有厚实口感却又澄澈的咖啡。
虹吸壶：应用科学原理冲煮的器具
虹吸壶是如何作用的呢？当水在虹吸壶下座并加热时，气体会开始窜出，这时下座呈现的真空状态会让水往上座移动。而当下座的火源熄灭时，底部的空气开始冷却，让咖啡重新回到下座，虽然听起来很复杂，但完整操作一次并没有那么难（当然要把虹吸咖啡煮得好喝又稳定却很有难度）。
虹吸壶的历史
虹吸壶的故事起源于一群喝到难喝咖啡的人，最早的版本是1830年代在德国柏林的Loeff发明了虹吸壶，在这之后，虹吸壶这个器具席卷了整个欧洲，大家都共睹它的优点。
原始设计为了改进器具的性能而送出了大量专利，但最值得注意的是Vassieux夫人在1841年的设计「法式虹吸壶French
Balloon」，在外观上与我们今天使用的虹吸壶非常相似。
平衡式虹吸壶（比利时壶）则是虹吸壶历史上另一个重要发明，虽然其起源是在19世纪中叶，但它的运作原理跟跟法式虹吸壶类似，唯一特别的是它可以自己熄灭热源。平衡式虹吸壶的两个座并排放置，并且当水转移到另一个容器时，设计于配重或弹簧的平衡系统因为重量变化而被启动，这又会触发热源的熄灭。
到了19世纪末，虹吸壶推广到了美国，而一直到了20世纪才在美国本地生产。1915年时麻州的Ann
Bridges和Sutton用了Silex这个名字行销虹吸壶，标榜「制造甘甜咖啡又卫生又有趣的方法，且因其透明外观而易于操作。」他们还使用了新的耐热Pyrex玻璃，这意味着这个与先前其他样式的虹吸壶不同，Silex不易破裂。
虹吸壶可以煮出什么样的咖啡？
这种方法结合了浸泡式（如法压壶）和滴滤式冲煮法（例如V60滤杯），可以煮出一个浓郁且口感澄澈的咖啡。虹吸壶非常适合发挥咖啡的品质，而其风味与口感的平衡使虹吸咖啡如此独特。
如何使用虹吸壶煮咖啡？
首先，在水中煮沸并清洁过滤器。将其放在上座的底部，并将滤器钩在玻璃管的底部。在下座中加入510ml沸水并打开热源。将上座放置于下座上方。
当水从下座开始上升到上座时，研磨34克的咖啡豆，使用比手冲略细一些的中细研磨来冲煮。一旦所有的水都上升到上座时，尽可能地将热源调降，水不会因此下降。搅拌几下以冷却上座的水（理想温度在90~96度之间）。
将咖啡倒入上座的水中并开始计时，并使用搅拌棒或汤匙搅拌咖啡粉，尽量用最小程度的扰流让所有咖啡粉浸湿。让咖啡冲煮程序不受干扰的持续到约90秒（时间因冲煮配方而异，也许更短），接着将关闭并移除热源，再将咖啡搅拌数下。
当上座的咖啡开始降温时，就会开始流到下座，这可能会再费时几十秒的时间，当下降程序完成时，下座的咖啡会因为剩余咖啡吸入的空气而冒泡。
取下上座的玻璃后，让咖啡进行冷却（虹吸壶冲煮出来的咖啡温度通常较高），有些人这时会用Chemex辅助。最后，不要忘记将上座清洁后还要保养滤器，如果是使用滤布，需要使用热水煮过、待降温后放置于冰箱，这样才不会有残留异味以及防止滤布干掉变脆。接着就可以享用一杯浓郁却有澄澈口感的虹吸咖啡了！
-END-
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