喝咖啡是一个视觉、嗅觉、味觉共同运作的结果。

常常听有人说咖啡风味如何如何，对此咖啡小白一头雾水，怎么我喝不出来，看着咖啡达人分享咖啡品鉴的感悟时一脸茫然。不要灰心，咖啡达人也不是一天练成的。

对于咖啡小白来说，需要不断的训练感官，多喝咖啡并不断地记忆，这是一个积累的过程，需要通过量变来达到质变。

气味是具有挥发性的物质，摸不到看不见，只能去感受它。对周围环境气味的记忆，是一个需要在日常生活中积累的练习。

平时，我们可以有意识地去记住周围生活环境的气味：沥青马路、花园、树林、厨房的调味罐、菜市场等等。这个练习的目的是把各种香气大体归类——花、果、坚果、香气、臭味等等。最后能理解每种气味类型的共同特点。

形成味觉记忆是时间上的持续，在品尝过程中，无论是知觉、辨别、鉴定，以及比较进行判断，都离不开记忆。

其中嗅觉对于品鉴咖啡尤其重要，科学家估计我们尝到的味道，其中75%至95%其实是嗅觉。

首先了解下人的嗅觉系统，由两种感觉系统参与

1、嗅神经系统：将气味传给大脑

2、鼻三叉神经系统：将质地、热度和疼痛讯息传递给大脑

“你的鼻子里面有一层极薄的粘液，这层粘液里充满纤毛，在粘液里来回挥舞，就像人的头发或是海藻在水里时一样。一旦气味陷入粘液之中，这些纤毛就来回舞动，把气味的分子冲入你的喉咙。若你用力吸气，就能不只是鼻前，并且能透过口腔，也就是鼻后，更进一步加强你觉察食物味道的能力。”

1、如果食物还在你的口外，你用鼻子闻到它的气味，这叫“鼻前嗅觉”

2、食物在口中释放出香味，在你呼吸时由鼻子向上吸。由你的口部至鼻子的气味流动成为“鼻后嗅觉”又叫“口腔嗅觉”。

3、通常鼻前嗅觉比鼻后嗅觉更灵敏且对气味的感受强度更高。但鼻后嗅觉对于辨识食物的气味更明显。鼻后嗅觉一旦开发出来，就能体验更多层次的香变，对于咖啡从业人员来说尤为重要。

啜吸：一边品尝，一边在空气中发出声响，可以增加香气的流动，让你能嗅闻和品尝更多的味道，而且更快

咀嚼：

吞咽前的咀嚼，帮助香气释放。“唾液里的酵素会把大分子分解为有较多风味的较小分子。”

吞咽后的咀嚼和闭口回气，促使香气分子从鼻咽部进入鼻腔。

“因为咖啡泡好后，有许多油溶性芳香分子，困在咖啡油脂中并悬浮在咖啡液里，这些成分不溶于水，味蕾无法捕捉，故不能形成滋味，一直到咖啡喝入口，这些挥发性成分才脱离油脂，在口腔里释放出来。”

吞咽：若你不把食物吞下去，就会错失细微的风味差异。在你吞咽食物时，口腔嗅觉会继续作用，因此把食物吐掉，就切断了品味知觉过程的自然进展。

有一个训练嗅觉的方法就是使用专业的工具，比如：36味咖啡鼻子

全套咖啡鼻子共计36种香气，分属于泥土（Earthy）、蔬菜（Vegetable）、干植物（Dry Vegetal）、木质（Woody）、香料（Spicy）、花（Floral）、果（Fruity）、动物（Animal）、烘烤（Toasty）、化学（Chemical）等10大类别。

每一种香气都经典而纯粹，都是来自于我们生活的大自然，都是采撷自你我身边，却又似乎都是从咖啡的灵魂中提取。记住每一种香型，了解出现这种香气背后的那些知识点和背景信息，为我们的咖啡鉴赏、分析以及理解能力都可以得到一次质的飞跃。

同时，你还需要专注的对待你所享用的食物。尽可能的品尝各类水果美食，并认真记下你所品尝到的感受。

可以说，当你用心的享受生活时，生活回馈于你的绝对会有比咖啡鼻子更加美好的事情。

（部分图片来自网络）

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