加载中…咖啡工艺-日晒处理法
(2019-03-25 17:30:31)
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咖啡咖啡豆美食时尚杂谈 |
春天已经悄然来临
准备脱去厚厚的大衣迎接春天了吗
度过了连绵的春雨季
开始迎接春日暖阳啦
晒太阳真是件美好的事呢
我们的咖啡浆果也要来晒太阳啦
今天再给大家介绍一种咖啡工艺
来看看咖啡果怎么晒太阳
即咖啡的日晒处理法
日晒法因使用自然阳光来干燥咖啡果实和生豆，故又称“自然干燥法”。
01选豆
将采收好的果实放在装水的水槽里，成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，加以剔除。
02日晒干燥
将筛选成熟的果实放在广场上暴晒5-6天，直到充分干燥为止，这时，果实变成深褐色，含水率降到13%
精品豆会使用African
Bed（晒床）来进行日晒，以提升其口感与品质。
日育德养精品咖啡采用的是最高级别的干燥方式
即温室棚架干燥
Apollo庄园采用温室棚架干燥，咖啡豆不与地面接触，每2小时的人工翻搅、良好的对流可以让咖啡豆更均匀的干燥；
温室缩短了豆子干燥的时间，且无需担心湿气与露水影响咖啡豆质量；还可以预防暴雨，防止灰尘和昆虫破坏咖啡豆的品质。
03脱壳
日晒之后的果皮变得很脆，很容易脱落，使用专用咖啡脱壳机可以很容易地进行脱壳。
04挑选
人工挑选法
由经验丰富的挑豆人员以目视法挑出不良的豆子，直到看不到瑕疵豆为止。
05分级
依照既定的标准将咖啡豆分为若干质量等级，好的咖啡则进入精选咖啡市场。
日晒法的优点就是
成本低、作业简单
不需要复杂设备
且完美保留自然醇味
香气与胶质
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