咖啡豆的处理方法中还有一种好听的名字

叫做“蜜处理”

“蜜处理”也叫“半水洗”

其实是结合了“日晒法”和“水洗法”两种方法来处理生豆的

由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高

因此人们通常称之为“蜜”。

采摘 清洗 去除果肉

采摘、清洗、去除果肉的步骤同“水洗法”

但是接下来此处略有不同

水洗法会先让粘膜进行发酵

而蜜处理时不会对粘膜进行处理

而是尽快干燥 避免粘膜发酵

干燥

去除果肉后 

便会对咖啡豆进行干燥

在干燥过程中

粘膜几乎不会发生发酵

用此种方法加工的咖啡豆酸度

要比水洗法加工低很多

下面给大家安利一下日育德养的晒豆方式

日育德养采用最高级的温室棚架干燥

以最严格的方式要求自己

使咖啡豆不与地面接触

每两个小时进行人工翻搅

良好的对流让咖啡豆更均匀的干燥

蜜处理过程中为避免交叉污染

在日晒过程中需要全程精心照看

严格控制温度及湿度

对咖啡豆含水率的检测也非常严格

蜜处理法所需的湿度、干燥场地以及干燥过程

均有严格的标准

这就是它的珍贵之处

目前仅有少数精品咖啡庄园使用咖啡蜜处理工艺

比起水洗法

蜜处理需要较大的空间 晒干天数也较长

蜜处理的步骤相当费工夫

处理不当损耗很大 生产成本较高

所以一般蜜处理方式较少被采用

蜜处理工艺能引发出咖啡豆的潜质

使其具有香醇、滑顺、浓郁、甘甜以及多层次的口感

日育德养Sunvirtue Coffee

东方巴黎高山咖啡豆

采用蜜处理法浅烘焙度

将带给您具有优质酸性与水果甜味的咖啡体验

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