来自一位咖啡豆的自我陈述

在成为精品咖啡豆之前

“我”经历了什么

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当咖啡树上的果实被采摘下来后

需要将包裹在咖啡豆外面的四层表皮去除

才能最终得到所需要的咖啡豆

而作为一名精品咖啡豆成员

“我们”所经历的筛选处理更为严格

其中有一种去除咖啡豆外层表皮组织的方法叫做“湿处理” 

用此种方法得到的咖啡豆称作“水洗豆”

水洗豆的处理过程

采摘

采摘咖啡豆多为人工作业

采摘时要挑选成熟且大小近似的咖啡果

以便使用脱皮机进行处理

清洗

把咖啡果浸泡在水中

先去除过于成熟的咖啡果

其它咖啡果需要进行12-36个小时的浸泡

去除果肉

经过浸泡的咖啡果会变软

捞出后放到去皮机内进行处理

此时咖啡果的果肉也会被部分去除掉

只剩下包着内果皮的咖啡豆

这时，豆子的外面还有一层黏膜

水洗的过程就是要洗净这层黏膜

发酵

黏膜的附着力很强，并不容易去除

必须放在槽内约18-36小时使其发酵

并分解黏膜

水洗

使用水洗法的农场一定要建造水洗池

并能够引进源源不绝的活水

处理时

是将完成发酵的豆子放入池内来回推移

利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净

干燥

将咖啡豆置于日光下暴晒1-3周

或用机器烘干

使咖啡豆中含水率从50%降至12%以下

脱壳

完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存

或者交给工厂进行脱壳

除去内果皮与银膜

挑选与分级

挑选和分级的过程

是用来剔除瑕疵豆

确保较佳的质量

所以我们精品咖啡豆都是要经过千挑万选的

不努力一点 怎么能成为精品咖啡豆

走上咖啡生的巅峰

推荐指数：

水洗法最大的优势就是

能保留咖啡不错的香醇滋味

高度的香气以及活泼的酸味

咖啡的醇味是浓缩咖啡的重要条件 

会产生如酒般浓烈的香醇滑润滋味

水洗处理法——东方巴黎高山咖啡

培植于越南大叻阿波罗庄园 

拥有得天独厚的优良生长环境

END

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