又到了每年SCAA(美国精品咖啡协会)生豆杯测评鉴的时候啦，只有获得SCAA杯测评分80分以上的咖啡豆才称得上是真正的精品咖啡！日育德养公司今年也如同往常一样，从自家咖啡庒园所产的咖啡豆中挑选引以为豪的生豆送SCAA参与杯测，希望这一年用心栽培的努力成果能取得比去年82分更好的成绩…

杯测的定义

杯测是杯测师用来评断咖啡风味与特性的一种方式，为了了解每个产品每只咖啡豆之间风味的不同之处与优缺点比较，将各只咖啡豆用客观标准化的程序放在一起杯测是有其必要性，通常杯测可以找出一只豆子风味上的缺陷与优点特性，也可以藉由共同的杯测报告来作为国际咖啡品质的沟通语言。就像是吃的东西难免会有个人喜好，关于咖啡，更会因为产区的不同产生极大的差异......

就像是咖啡的香气是一般人对咖啡的第一印象，但香气不够或者不明显就不是一杯好咖啡吗？当然不是，所以在杯测中所评鉴的项目，香气只是其中一个要素，为了让杯测可以更客观，所以采用大家都可以尝得到的

酸 Acidty

甜 Sweetness

苦 Bitterness

来作为主要的评鉴项目。

杯测基本语言与评鉴项目

干香气 Fragrance

湿香气 Aroma

甜度 Sweetness

酸度 Acidity

风味 Flavor

醇厚度 Body

后韵 After Taste

杯测应用

冲煮、校正方针

生豆品质评鉴

咖啡沟通语言

烘焙问题检测

配制Espresso配方

杯测工具简介与作业准备

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• 杯测汤勺

   
  
  
  现今世界各国杯测师所使用的杯测汤勺种类虽稍有不同，但通常具有的特点为：一般汤勺深度浅，容纳液体量比较少，嘴巴难啜吸，液体雾化面积小，感官鉴定正确性低，较不易鉴定精品咖啡的正面特性。杯测汤勺深度深，容纳液体量比较多，嘴巴易啜吸，液体雾化面积大，感官鉴定正确性高，较易鉴定精品咖啡的正面特性。

• 杯测杯子

  
  
  
  杯测用的杯子一般有玻璃杯和白瓷碗等。

• 热开水

  杯测的水温在摄氏90-93℃。

• 清洗汤勺的杯水

  汤勺材质导热快，清洗的水建议用温水，1/3室温开水和2/3热开水，才不会影响咖啡液的温度。

• 秤

  
  
  
  请使用有小数点进位的。

• 样本咖啡粉

  
  
  
  样本的克数是以杯子大小为基准，粉和水的比例为1:18。

• 码表

  
  
  
  杯测时间为4分钟。

• 温度计

  
  
  
  

• 杯测表格

  
  
  
  
  
  表格可以参考SCAA杯测表，也可以制作自己常用的表格。