★SCAA的味环

图中以明亮颜色标示的特殊香气、味道，可在SCAA定义的精品咖啡烘焙豆、萃取液中发现。这类香味多半来自于分子量较小、挥发性较高的香味成分。

SCAA的味环表由「咖啡香味缺陷表」与「咖啡香味评估表」两部分组成，所有的香味用语由SCAA杯测委员决定，每种味道皆有严格的定义。

★善用味环

   每个人对饮食的感官属于个人主观意识。但是在咖啡的杯测世界里，即使表达了主观的味觉意见，仍然很难清楚传达。为了找到更客观，且能够让更多评审彼此沟通的共通语言，SCAA开发出味觉意见专用的「香味用语」。而用这些香味用语制作的就是「味环」（Flavor wheel）。

   那么味环该如何使用呢？味环可分为两种，主要使用的是有半边特别突出的类型，也就是中央写着「香味（Aromas）+口味（Tastes）」这种。

   另一种则是简单整理了消极评鉴上使用的用词，因此几乎鲜少用在精品咖啡上。不过有些评审喜欢使用皮革味（Leather-like）等形容方式，因此或许也可用来形容豆子的小缺点。