http://s5/mw690/003CChysgy72rQWHFEU14&690浓浓的眷恋泡沫" TITLE="【日育德养】Cappuccino 浓浓的眷恋泡沫" />

　　提到咖啡，很多小伙伴大概都会想到Cappuccino(卡布基诺)。浓香的奶泡，顺滑的口感，Cappuccino带给我们对咖啡的美好想象。但想得到一杯真正好滋味的Cappuccino并不是那么容易的，今天就来真正认识Cappuccino，爱咖啡的您绝对不能错过！

Cappuccino名字的由来

　　20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了Cappuccino。

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　　Cappuccino咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入已蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布基诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。原来，创设于1525年以后的圣芳济教会的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字。人们发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为Cappuccino。英文最早使用此字的时间在一九四八年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布基诺饮料，一直到1990年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。

　　Cappuccino是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。独爱Cappuccino，不仅因为它的口感的丰富浑厚，还有它的精致与美丽。

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　　传统的Cappuccino咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡；颇有一些汲精敛露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，自下而上的意大利咖啡的香气。起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的风味的浓郁，一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，这便是Cappuccino的神奇所在。

Cappuccino可以干喝也可以湿喝

　　所谓干Cappuccino是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。至于湿Cappuccino则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。湿Cappuccino的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言，Cappuccino的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点干Cappuccino，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿Cappuccino。
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如何评价一杯Cappuccino

　　首先，从外观上评价一杯Cappuccino（以下全以干Cappuccino的标准来说，因为湿Cappuccino基本是拿铁的制作方法）

1、奶泡的细腻程度。合格的奶泡是没有明显气泡的，表层能看到的应该是一层细腻油亮的奶泡层，能够反光，有点像是奶油，特别细密。

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2、黄金圈或拉花的清晰程度。真正可以合格出品的Cappuccino所呈现的应该是白色牛奶与棕色的咖啡有着很明显的界限，不应该是浑浊的，拉花的纹路清晰且对称。这考验的是一个咖啡师拉花的手艺是否到家。

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3、奶泡厚度。一杯好的Cappuccino的奶泡应该在一公分。这样才能保证咖啡入口丝滑且口中充满绵绵的奶泡的感觉。

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