滴滤杯

1900年代初期，欧美地区流行使用一种过滤壶，叫作Percolater。壶内的热水会上下循环，过滤咖啡粉，由于常常煮沸开水，又来回过滤若干次，因此造成过度萃取，使咖啡变得太苦。

1908年，德国的梅莉塔•班兹（Melitta Benta）女士，突发奇想，发明革命性的「滤纸冲泡法」。她在金属杯子的底部打了一个洞，然后拿儿子的吸墨纸铺在杯子的内缘，放入咖啡粉，再以热水冲泡，由于只萃取一次，因此冲出一杯芳香又不苦涩的咖啡。梅莉塔后来也推出许多冲泡器具，行销全球，形成著名的梅莉塔集团。

滴滤杯构造简单能冲出纯净的好味道

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滴滤壶的构造很简单，只有一个像圆锥状的楔形容器，很像一只杯子；容器的内缘必须铺上滤纸，再放入咖啡粉，以热水冲泡即可。这种方法使热水与咖啡粉只接触一次便落入杯子里，所以只会萃取到挥发性较高的物质，因此可冲泡出气味芬芳、干净清澈、且杂味最少的咖啡。

滴滤杯的冲泡原则

滴滤杯的冲泡方法很简单，只要特别注意以下几个原则即可

• 应使用新鲜的咖啡豆，并当场研磨。

• 冲泡前请先用热水空泡滤纸一次，以除去滤纸的化学味道，同时还可以温杯。

• 采用最适合自己的水量。

• 热水的温度为92-95度。

• 使用细嘴水壶，越细越好。将热水分3-4次，缓缓的浇在咖啡粉上面，而且每次都要均匀的涵盖到咖啡粉的表面，全部过程约2分钟。第一次的热水只用来浇湿咖啡粉，让细胞膨胀，细胞孔打开，等待后续的热水萃取香醇的物质，这个「预浸」的程序一定要确实做好，约20-30秒。

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滴滤杯选购须知

在选购时最需注意的事项就是它的容量，也就是说要依照您的冲泡量选择最适合的尺寸。若要冲泡2人份的咖啡，却选择可煮4人份的滴滤杯，那么容器里的咖啡粉太少，热水毫不留恋的迅速流过，滴落杯子里，这样只能煮出一杯味道不足的淡咖啡；反之，若要泡4人份的咖啡，却选用2人份的滴滤杯，那么咖啡粉太厚，热水经过的时间延长，只能冲泡出一杯苦涩的咖啡。

影响的变数与因应的方法

若技术精准，手工的滴滤杯也能做出高雅而浓厚的咖啡，它必须依赖冲煮的人掌握几个变数：

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电动式咖啡壶
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电动式咖啡壶的冲泡方法与滴滤杯很相似，只是浇水的过程完全由机器自行计算，决定喷水量与喷水时间。选择适当容量的咖啡壶相当重要，也就是说要依照您的冲泡量来选择适合的机种，可参阅上面所讲的「滴滤杯选购须知」。

若咖啡的粉量适中，它能煮出一壶很好喝的咖啡，探究其原因如下：

• 基本上，它在一个密闭的空间里煮咖啡，味道不流失。

• 选择好的品牌机种，它的喷水温度由机器控制，从头到尾趋近于恒温。