只有通过严格审核的咖啡豆，才有资格称作精品咖啡。由SCAA订定的Green Grading分级法（针对生豆的评鉴）中，瑕疵豆主要分为第一类与第二类两种。第一类咖啡包含黑豆、发酵豆等带有明显异味的瑕疵豆，350g的咖啡豆中若混入1颗，就无法通过精品咖啡的认证。至于第二类的瑕疵豆，则包括一部分黑豆、发酵豆，以及多数瑕疵豆。在分级法中，也仔细订定了这些瑕疵豆的评比标准分数。

精品咖啡的首要条件便为生豆所含的瑕疵豆数量极低，并需通过杯测。

除了瑕疵豆的评比外，还需仔细判断生豆的颜色、含水量，以及是否带有异臭等。另外，每100g烘培豆样品中，亦不能含有任何Quaker（呈现淡棕色的未熟豆）。

Specialty Grade 1:生豆拥有五项以下的缺点，且未含任何第一类缺点

Specialty Grade 2:生豆拥有8项以下的缺点

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