鱼香肉丝是传统川菜中的一道经典菜式，香辣爽口，是一道营养搭配均，衡深受大众喜爱的家常菜。主材中的莴苣独特的味道，清爽的口感让人回味无穷。莴苣不仅是我们餐桌上不可缺少的蔬菜之一，其实莴笋还有很多不为人知的保健作用，可以说是一道药食两用的食材。

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一. 促进消化 

  莴笋味道清新略带苦味，可以刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化液的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

二. 镇静助眠

  莴笋中含有少量的碘元素，他对人的基础代谢，心智和体格发育甚至是情绪的调节都有重大的影响。因此经常食用莴笋有助于消除紧张的情绪，帮助睡眠。

三 参与骨骼和牙齿的生长

  莴笋中含有非常丰富的氟元素，可以参与骨骼和牙齿的生长，氟还能改善消化系统和肝脏的功能，刺激消化液的分泌。

四.治疗贫血

  莴笋中含有人体可以吸收的铁，对缺铁性贫血非常有利。

  莴笋属于光敏性蔬菜，食用后，会在人体内分解出一种感光性物质，一些对感光性物质敏感的人食用这类物质后，感光物质会在体内蓄积，达到一定程度时，裸露在外的脸、颈和手臂经过阳光直射后，会诱发蔬菜日光性皮炎，出现红斑、丘疹甚至是水泡。

因此，如果本身是易发湿疹、荨麻疹等敏感皮肤，或者过敏体质者一定要谨慎食用这类光敏感性蔬菜。

食用提示：

1. 莴笋中有一定的草酸，烹调时最好焯一下，但一定要注意时间和温度，如果时间过长，温度过高，莴笋就会变的绵软，失去清脆的口感。

2. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促进乳房部位的营养供应。

参考文献：《味觉里的中国》北京工业大学出版社

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                                                                         孟蕾

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