最近公司老板问我，一级面粉和特级免费从营养上有什么区别，一下把我问住了，好在有电脑，查过之后给大家普及一下，我想应该也有很多人跟我一样，糊里糊涂的买面吃面。

                          http://s16/mw690/003C28G1gy6GAMBxlFRbf&690

一、从营养价值分类，根据面粉中所含有蛋白质多少的不同，可以分为：

高筋面粉HighGlutenFlour

　　高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

低筋面粉LowGlutenFlour

　　低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

中筋面粉MiddleGlutenFlour

　　中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

分辨一下，各种面粉好让你认出质量差别：

                                                                   http://s10/mw690/003C28G1gy6GAMFFuFbb9&690      http://s13/mw690/003C28G1gy6GAMI3rv69c&690

高筋面粉

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

低筋面粉

颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。