总有这样一句话：好厨师一把盐。不管这句话对不对，但绝对说明了盐在一道美食中的重要作用，在我们餐桌上的每一道菜里都有盐的参与，突然想起小时候的一部电影里，老百姓把盐水浸在衣服上，冒着生命危险送给红军最后提炼出宝贵的盐，可想而知盐在人类生命中的重要作用。

    盐化学结构缩写NACL,即氯化钠是又钠离子和氯离子组成的，钠离子为人体的神经细胞传递信息，氯离子参与CO2的运输，他们是维持细胞外液参透压的主要离子。所以人体是不能离开盐的。缺盐时会出现四肢无力、呕吐、肌肉痉挛、虚脱，长期无盐饮食会破坏肾功能，得上大脖子病。我们必须承认一些疾病的发生确实与食盐量的多少有着密切的关系。

正常人摄入钠的量的为每天2200毫克，在从每日食物摄入的基础上，每天额外再摄入3克食盐即可达到人体的需要。根据营养专家的建议：我国成人每日摄盐小于6g，对轻度高血压患者4g为宜，1--6岁儿童2g以下。但在日常饮食中却远远的高于这个量了。下面我们来看看下面几道家常菜中盐的含量。（单位：g）

    由上表中可以看出除糖醋排骨外，每道菜的盐含量都在6g上下，甚至超过了超过2倍以上。也就是说我们只需要吃一道菜就可以满足全天对钠的需要。

    我们都知道盐摄入的过多会引起高血压，还会对心、脑、肾造成伤害，引起癌症。盘点一下我们的餐桌和副食品，是否发现大部分的调味料中都含有钠，甚至很多零食中都含有40-60mg的钠。含钠较多的例如酱油（18%）味精、鸡精、咸菜、咸鸭蛋、豆瓣酱、火腿、腌肉等等，所以在烹饪时必须考虑到这部分钠的存在。同时也要注意烹调方式，例如在上表中，咸鲜味的菜肴含盐量明显较高，需要加入豆瓣酱的菜肴更是高的离谱。再来看看日本太田静行在<<食品调味论》中介绍了一下日本食品中食盐的含量测定，测定日式汤菜、煮菜、蒸菜的含盐分别为0.8%-1.2%，1.5%-2.0%，1.5%-2.0%，可以看出变换烹调方式可以在很大程度上减少食盐的使用。炒菜出锅的时候再放盐可以增加口感，购买低钠食盐，多吃蔬菜、香蕉等高钾食物都可以不同程度的减少钠的摄入。我们可以根据家庭人数量出每日的食用量，（农夫山泉瓶盖4/5约等于6g）比如三个大人就量3瓶盖。如果同时使用酱油等腌制品必须再少放一些，同时家里有小孩就不比再去多放盐了。

其实很多儿童每日都处于盐超标的状态。不仅容易引起上呼吸道感染，同时也在影响体内锌元素吸收使抵抗力降低，严重者引起血压增高，所以给孩子从小培养清淡饮食的习惯是十分必要的，