鸡蛋是餐桌上出现频率最高的食材之一，由于鸡蛋的营养价值高，鸡蛋的烹饪方法也多种多样，但煮鸡蛋被认为是鸡蛋最好的做法，因为煮鸡蛋的营养成分吸收的更多，相比于煎、炒、开水冲等方法，煮鸡蛋的营养保留能力最强。中国居民膳食指南建议我国居民要经常吃鸡蛋，在日常生活中不少人每天吃一个鸡蛋，但有一些人就认为这种做法不可取，每天吃一个鸡蛋会摄取过多的胆固醇。那么具体吃多少鸡蛋合适呢？一起来了解一下。

    蛋黄营养含量高于蛋清

     蛋白质

    鸡蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质在蛋黄和蛋清中都有分布，但是蛋清中水的含量比较高，蛋白质在蛋黄中的含量相对较多，蛋清中蛋白质的种类较为多样化。

     维生素

    蛋黄中的维生素含量也比较高，维生素A、维生素D、维生素E在蛋黄中都有包含，所以需要补充维生素的人可以多吃些蛋黄。

     矿物质

    蛋黄中含有丰富的铁，缺铁的朋友可以多吃些蛋黄。也因为蛋黄中含有丰富的矿物质，一些妈妈也会做蛋黄泥来增加宝宝铁含量的摄入。另外，蛋黄中还含有另外一种叫作卵磷脂的矿物质，有助于大脑的发育。一般来说，矿物质的含量与颜色有关，蛋黄的颜色越深，富含的矿物质越多。

    总体来说，蛋清中的水分较多，蛋白质的含量较低，而蛋黄的成分比较丰富，除了蛋白质以外，还有维生素和铁、卵磷脂等矿物质。所以，蛋黄的营养含量要比蛋清高。

    很多人认为肥胖症、三高人群不可以多吃鸡蛋，因为鸡蛋中有较高的胆固醇和脂肪，但其实他们可以食用煮鸡蛋，因为鸡蛋中含有卵磷脂，可以让胆固醇沉淀，所以该类人群可以适当食用鸡蛋，但是一定要控制食用量，正常人一周一般食用7个或以上的煮鸡蛋，而该类患者可以减半食用，大概每周3至4个鸡蛋最佳。

    常吃鸡蛋对身体好处多

     改善记忆力

    鸡蛋中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

     提高免疫力

    保护肝脏，鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

     防止脱掉发

    通过实验发现，鸡蛋中可能含有一种“毛发生长刺激剂”，能够刺激产生一种叫作“血管内皮生长因子”的蛋白质，这种蛋白质对毛发细胞的修复和生长起到重要作用。

    提醒

    吃茶叶蛋要适量

    鸡蛋虽好，但是茶叶蛋吃多了对胃并不好。这是因为在制作茶叶蛋的过程中，茶叶中的酸性成分会渗透到鸡蛋中，与鸡蛋本身的铁元素相结合，会生出一种对胃刺激性比较大的物质，所以胃不好的朋友尽量少吃茶叶蛋。

    荷包蛋最好煎熟

    有些朋友喜欢在煎鸡蛋的过程中，不全煎熟，喜欢蛋清全熟，蛋黄5分熟的状态。如果不是立刻食用，最好避免这种做法，因为未全熟的蛋黄上会滋生大量的细菌，容易引发疾病。

    放冰箱前不要洗

    很多人买回来鸡蛋后，有时看到鸡蛋外壳脏兮兮的，便用水冲洗之后再放进冰箱。这种做法是不可取的，因为水会洗掉鸡蛋外表的保护膜——角质层，如果它受到损伤，那么外界细菌很容易就进入到鸡蛋内部，而且鸡蛋里的营养物质也会因为角质层的受损而流失。

    同时，应该大头朝上摆放鸡蛋，不会出现靠黄或散黄现象。另外，即使是保存在冰箱中，鸡蛋也是越早吃掉越好，保质期应以鸡蛋的出产时间算，而不是包装日期。另外，尽量避免与葱姜蒜洋葱等气味较强烈的食物放在一起，以免它们散发的气味进入鸡蛋内，加速鸡蛋的变质。（顺健）