哪些蔬菜抗癌效果最好？

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    现在大家都已经知道蔬菜水果对我们的健康有益无害，切记不要盲目的大量吃，但是一定要适量，平衡饮食，才是走向健康的大道。可是吃什么样的蔬菜才会有更好的抗癌功效呢？

    十字花科蔬菜除了我们众所周知的维生素、矿物质等一些的营养素外，还含有大量的植物化学物质，正是这些植物化学物质起到了抑制乳腺癌、肺癌、前列腺癌、直肠癌的、胃癌的发病率。

    十字花科蔬菜当中的硫代葡萄糖苷在人体当中主要水解成异硫氰酸酯和腈，硫代葡萄糖苷在中性的的PH值下水解的是萝卜硫素Sulforaphane（SF），也叫异硫氰酸酯，在酸性条件下产生的是萝卜硫腈sulforaphane nitrile（SF nitrile）。这水解的两大活性物质大不相同。例如：西兰花的代谢产物可以是Sulforaphane（SF），也可以是sulforaphane nitrile（SF nitrile），SFⅡ类解毒酶的作用要远远大于SF nitrile，所以在在水解西兰花硫代葡萄糖苷时反应条件是SF ，不是SF nitrile时,就会大大提高抗癌作用。   

     十字花科蔬菜包括紫甘蓝、卷心菜、菜花、西兰花、萝卜、大蒜等等,这些可以分成四大类，1.叶菜类2.根茎类3.野菜4.一些调味料当中的。

     叶菜类的包括：卷心菜、紫甘蓝、西兰花、菜花、大白菜、小白菜、小油菜、雪里红、大头菜、芥菜、榨菜...

     根茎类：萝卜、大青萝卜、红萝卜、水萝卜、大蒜等。还有一些野菜比如诸葛菜、碎米芥、独行菜等。调味料包括一些芥末、辣根。

     像一些可以生吃的（比如紫甘蓝），还有十字花科蔬菜的芽，抗癌效果较好，尤其是十字花科植物刚长出的新芽。

  营养师：朱晓云

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