​日本福冈市博多区有座承天寺，其境内立有三座高大的石碑，分别刻写着“饂飩蕎麥発祥之碑”、“御饅頭所”、“満田弥三右衞門之碑”。第一座石碑上的一排文字意为：这里是面条的发祥地，其中的“饂飩”是指小麦粉面条，“蕎麥”是指荞麦粉面条。日本面条的发祥地有多说，承天寺说的来龙去脉可简介如下：

1233年，日僧圆尔来到博多，欲渡宋学习禅宗教义，遭法相宗僧人阻拦和追杀，博多商人满田弥三右卫门，请当地有钱有势的宋商谢国明保护了圆尔。两年后，谢国明提供经济援助并安排船只送圆尔渡宋，满田弥三右卫门亦随船前往。六年后圆尔返回博多，谢国明出資兴建了禅寺承天寺，请圆尔当开山住持。圆尔不仅学到了禅宗教义，还带回不少面食做法，比如他将在大宋学到的一种放甜酒的馒头制法，传授给了博多一家茶室的店主，并为他题写了“御馒头处”的看板，此举成了日本馒头（点心）之始。当时日本已有面条出现，说“饂飩”发祥于承天寺，是因为圆尔从中国带回来茶臼和一幅“水磨之图”（图今存于圆尔开山的京都东福寺），后来依图制造出此前日本没有的水車，用水車水磨将小麦磨成了精细的面粉，以那种面粉做出了更精细的面条。

那“饂飩”两字，今日也出现在极少的日本面店招牌上，极多数面店以日文假名写成“うどん”，台湾将它音译为乌龙面，香港音译为乌冬，传得大陆亦称乌冬。初来日时见一“饂飩”店，以为是卖馄饨的，进去一看竟是卖面条的。琢磨多年，找出中国面条唐称不托、宋称餺飥之由，想日本“饂飩”莫不是由餺飥误写或转换而来？再后来在今日日本的山梨县极其周边等县发现确有写着“餺飥”的店家，卖的是较宽的手擀面条，它以日文假名写成“ほうとう”。

以乌冬称呼来说几句：乌冬面的成分是小麦粉、水、盐，规格基准是直径1.7毫米以上。它可作成热汤面、火锅面、冷面和木桶装过水面等，面码有肉类、鱼虾、山菜、天妇罗等。日本各地乌冬品牌有数百种，比较有名的不下十种，其中有香川县赞岐乌冬、秋田县的稻庭乌冬、长崎县的五岛乌冬，它们的有名不仅在于劲道爽口，还在于那里的乌冬店多、居民主食中的乌冬比例居高。

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说“蕎麥”发祥于承天寺，是指谢国明是当时博多最富有的商人，也是承天寺最大的施主。有一年，因天灾人祸，博多整个不景气，民不聊生商不成市。到了大年三十，穷苦民家竟连年夜饭都准备不出来。此时谢国明在承天寺与僧人们赶制出大量荞麦面条，分送给大家度过了年关，而转年博多便恢复了景气。那荞麦被博多人称做“过年荞麦”和“好运荞麦”。而今日日本人除夕吃的“年越荞麦”也源于此。

有记载的日本荞麦种植，比承天寺荞麦面条要早得多，但其前的荞麦粉是以石块等硬物敲打研磨出来的，很粗糙，难以想象作成面条的样子。到了江户时代，荞麦的精工制作有了飞跃的发展，以致今日荞麦面条在日本店铺和家庭中全面开花。

日本的荞麦面条以汉字荞麦表示，也以日文平假名写为“そば”读音“扫把”。因荞麦粉粘性小所以和面时掺进了小麦粉，通常小麦粉占两成比例，也有占比例更多的，还有掺进大麦粉的，也有掺进色素的，这些比例和色素使得它的颜色有了深浅和多彩。日本荞麦有两大做法吃法，热着吃的汤面和凉着吃的冷面。湯面面码和乌冬的差不多，冷面的一种是过水面分置在多个小碟上，浇上配好的“汁”来吃，它叫“皿荞麦”，一种是过水面置放在小竹帘上端来，沾着杯碗里的“汁”来吃，作为提味，小碟里还预备了小葱葱花和日本芥末，它叫做“ざるそば”，或可直译成“笊篱荞麦”。发现日人爱吃后一种，我也是。

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博多承天寺内除去“饂飩蕎麥発祥之碑”，还有満田的墓所。僧人圆尔入宋取佛经，商人満田则考察了宋代商业和各种技术，带回的技术之一是素面的制法，他将素面的制法教给了一个叫富田备前的人，从此富田家代代相传，成了日本素面的元祖。日本素面也写作索面，它以日文平假名写为“そうめん”。日本素面以小麦份制成，加了水和盐，以手工拉长拉细，风干后切成段、束成把，它很像中国北方的挂面，挂面有圆有扁。它又像福建的面线，尤其像浙江的索面，连名称和制作方法都一样，浙江索面截面为圆形、直径0.7毫米；日本素面或索面也是圆形的，它的规格基准是直径1.3毫米以下。日本人将素面或索面的源流追朔到汉代面食之一的索饼，更在清人俞正燮《葵巳存稿麫条子》中找到了“索饼，乃今麫条之专名”句，来证明素面或索面是一种很细的面条。

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