前些天，网络上干仗，话题是“北京小吃好不好吃”。微博和分答上也有人留言，问我的看法。我胆子小，怕吵架，没敢言声。而且，这个争论本身就是“地图炮”，有点吸引眼球的感觉，意义并不是很大。

和互联网上所有转瞬即逝的热点一样，这场争论已成往事，我现在反倒想谈谈自己的观点。需要说明的是，我不是北京土著，应该算“外地来京人员”吧。不过我挺喜欢北京小吃，虽然从前写文章也揶揄过它的粗针大线，但我嘴馋，一边说一边吃，我周围的北京孩子也从来没把我耍贫嘴的话放在心上。

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先说为什么感觉有这么多人对北京小吃吐槽，在我看来，原因非常简单。

人的口味培养，是建立在自己童年的味觉记忆之上，它基本上在十四岁之前就已经固定了，之后你再去任何一个地方，都会出现一段适应期。北京是个大都市，恰恰汇聚了来自全国乃至世界各地的人，很多人到这里之后，口味发生了各种各样的不适应，于是你时常会听到周围对食物的抱怨，不管是针对食物本身，还是源于思念故地，这些抱怨都带着他们各自初始的味觉基因。我觉得很正常，就像鲁迅在北京漫天大雪中怀念故乡绍兴的雪，绍兴一年能下几场雪啊？借物感怀罢了。

那么北京自己到底有没有好吃的东西呢？对于土生土长的北京人来说，这儿有太多好吃的东西，作为很长时间没经历战争的古都，这里保存完好的皇家、贵族、士绅和平民几个阶层的文化，造就了丰富的美食，也包括特色鲜明的小吃。北京人到了其他的地方，反而也会不适应，这是他们口味上的乡愁。不过现实是，北京人到其他地方的机会，远远没有其他地方的人来北京这么多，这也是这种不适应的声音，没有其他地方人来北京这么集中、这么强大的原因。

其实也用不着抱怨，对好吃的人来讲，没有地方难吃。记得第一次在北京见蔡澜先生，他下飞机住进酒店已经很晚了，但仍然嚷嚷要吃北京小吃。结果只好在酒店旁边一家商场地下，找到一条不伦不类的“美食街”，要上了一锅羊蝎子。我满心愧疚，蔡先生却津津有味嘬得山响。用他的话说，了解一座城市，最好的办法，就是去街边吃最普通的饭菜。后来，每次吃小吃的时候，我都能想起他说的这句话。

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好了，再说问题的另一个方面。从全世界的范围看，美食这种东西，其实跟两个因素有非常密切的联系，一个是自然地理（主要是气候和土壤）决定的农耕文明，一个是富裕平民形成的商业文化。

韩茂莉教授的《中国农业历史地理》这本书里说的再清楚不过，咱们国家从汉代，农业GDP的最高点，就已经移到了长江中下游地区。两年三熟甚至一年两熟的耕作制度决定了当地百姓的富有程度，也催生出了更精细的食物，这种情况持续了将近两千年。即便北京已经成为都城之后，它的饮食的平均水平也没有超过鱼米之乡的南方。甚至有人考证，代表皇家饮食风范的“满汉全席”，都是南方富商臆造出来的。

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