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    昨天公司的员工餐是豆芽炒韭菜，吃着吃着灵感就来了。初春时节，天气忽冷忽热，人体免疫力较低，感冒往往容易乘虚而入，而春天的应季蔬菜—韭菜，有利于提高人体免疫力，真好可以围绕韭菜为话题写一篇博文分享给大家，然后就查了查资料就开始写了。

    俗话说：“一月葱，二月韭”，所以，春季的韭菜是营养价值高且非常适合食用的。不仅如此，《皇帝内经》中有句经典的话叫“司岁备物”，意思是说，要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，与节气相顺应的就是与阴阳气化相顺应，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。而且《山海经》、《本草纲目》韭菜的营养价值有过记载。中国人自古对于饮食就有着无穷无尽的智慧，既然有记载，想必韭菜的益处肯定不少，今天我就从现代营养学的角度分析一下韭菜的营养价值和保健功效。

韭菜的营养保健

    1.维生素A。100克韭菜的胡萝卜素含量为1410微克，在葱蒜类蔬菜中韭菜的胡萝卜素含量最高。众所周知，胡萝卜素在体内克转化为维生素A，维生素A参与感光物质的构成，维持我们正常的视力，同时促进抗体的形成，可以提高免疫力；而且维生素A有利于呼吸道粘膜上皮细胞保持完整，增强纤毛的摆动和预防感染的能力

    2.硫化丙烯。它是韭菜辛辣味的主要来源，其属于含硫化合物。不仅有促进食欲的作用，还具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。

    3.膳食纤维。由于韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼咀嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。

    4.硒。韭菜的含硒量为每100克1.38微克，在蔬菜当中也是名列前茅的。硒是构成体内谷胱甘肽还原酶的原料，具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基、过氧化物等氧化产物，从而起到延缓衰老、预防老年斑的作用。

挑选好韭菜是保证健康的首要条件

      1.挑选根部截口较平整，韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高。拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜；如果菜叶松垮下垂，则不新鲜了。

      2.韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

　　3.叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买。

温馨小提示

    1.避免生吃。生吃韭菜时其中挥发物对肠胃有一定刺激作用，容易引起烧心。

    2.烹然时焯水。韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收，焯水可以去除50—80%的草酸。

    3.老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。另外，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。

    4.韭菜不能隔夜吃

    5.韭菜特别容易蓄积农药，所以吃前清洗一定要到位。

参考文献：本文有部分内容参考东北网

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                                            国家二级公共营养师李金阳

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