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    昨天中午去超市买饭，走进超市就远远的看见很多人都在“奶及奶制品”货架旁边选择食品。看到这一幕，我心里暗暗的高兴着想着，随着营养健康知识的普及和宣传，看来国人的健康意识不断提高啊，都知道了饮奶和选择食品看标签的重要性。当我走近了再一看，令我意想不到的事情出现了。面对货架上琳琅满目的奶及奶制品，从大家的表情上可以看出大家有些茫然，不知道该选择哪种牛奶，更多的人还是根据自己的口感和牛奶标签上的“大名称”来购选一些果味牛奶、鲜牛奶、大红枣奶……这些牛奶有哪些利弊？在购选牛奶时你有没有遇到同样的问题？同样花钱，你买的是“牛奶”吗？

   面对市面上种类繁多的奶及奶制品，按照国家的相关规定，我们先来对牛奶做一个分类。

一、根据蛋白质的含量可分为三类：纯牛奶、调制奶、乳饮料。

    1.纯牛奶的蛋白质要求是≧2.8g∕100mL,

    2.调制奶的蛋白质要求是≧2.3g∕100mL，调制奶是往牛奶中加入一些调味的东西，比如说果料、茯苓等等，市面上常见的调制奶有早餐奶、红枣奶…… 

    3.乳饮料的蛋白质要求是≧1.0g∕100mL，乳饮料已经不是牛奶了，它是在水中加入不得低于30%的牛奶的一种饮品。

二.根据加工过程中的杀菌方式可分为：巴氏奶和常温奶。（按现行的国家标准，根据加工过程中采用的杀菌工艺区别，只有巴氏和灭菌两大类（也就是俗称的巴氏奶与常温奶），但目前在我国生产实践中，液态奶杀菌工艺却存在着三种：巴氏杀菌，超巴氏杀菌，灭菌。由于超巴氏杀菌奶很少见，本人不做介绍）

    1.巴氏奶。按国家标准GB5408.1-1999《巴氏杀菌奶》只能以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌工艺而制成的液体产品。杀菌的温度一般在60—70°左右，又可称为巴氏杀菌乳、巴氏消毒奶/乳、鲜牛奶/乳，纯鲜牛奶/乳。

    2.常温奶。以牛乳（或羊乳）或混合奶为原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌而制成达到“商业无菌”要求的液态产品。杀菌温度一般在100°以上，又可称为灭菌乳、保久奶/乳。

    了解完了牛奶的分类，我想您对于自己平时选购的牛奶，它的营养价值怎么样，您心里可能大致有数了吧，接下来您再详细的理解一下每种牛奶的利弊。

    知道了每种牛奶的利弊，相信您下次选购牛奶时肯定会好好斟酌一下。面对市面上种类繁多的奶及奶制品，如何选出营养、安全、健康、适合自己的牛奶呢？同样花钱买牛奶，如何让自己的钱花的更有意义，少花冤枉钱，少走弯路，很容易的选出自己最心仪的牛奶呢？我想这又是您头痛的事，不过没关系，我来教您，只要学会看标签，一分钟选出适合您的牛奶（乳糖不耐受人群除外）。

    1.看日期。第一要看保质期，保质期越长，说明其中跟牛奶无关的成分越多，选择是需要注意。如果您的时间允许，选择保质期较短的牛奶。第二看生产日期，选择距离生产日期最近的牛奶。虽然在保质期内但随着时间的延长，其中的营养成分和保健成分也在不断的下降。

    2.看营养成分表中蛋白质含量。根据本文上面所写写到的，蛋白质含量越高，证明添加的东西越少。但市面上有种无机奶，它的每百毫升蛋白质含量可高达3.4克，但价钱也比其他的牛奶高出两三倍，是否花这么多钱卖这种奶，选择权在于您。

    3.看杀菌方式。上面的表格中已经写出常温奶和巴氏奶的利弊。如果您的时间允许，或者只是为了加餐，建议您选择巴氏杀菌奶。

温馨小提示

    1.牛奶的种类很多，每种牛奶的营养价值也不相同，但每种牛奶的存在都有其意义和价值，有只根据自己的身体状况和营养需求来选择，才不会被厂家的概念炒作而蒙蔽了双眼，才能在众多的牛奶中选择适合自己的真正的牛奶，咱们的钱花的才有价值，

    2.不论您选择哪种牛奶，都不会脱离“均衡饮食，健康身体”的原则。选择了含糖量高的乳饮料，必然要在正餐中减少能量的摄入。

    3.牛奶的好处可谓是妇孺皆知，牛奶在国际上被称为“接近完美的食物”，牛奶也拖动了整个人类的发展和进步，世界卫生组织将每年五月的第三个星期二定为“国际饮奶日”。只有选择营养健康安全并且适合自己的牛奶，才能让牛奶胃我们的健康保驾护航。

参考文献：关于牛奶分类参考新华网

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                                             国家二级公共营养师李金阳

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