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小时候吃老妈做的年糕，总是喜欢搭配糖或是自家熬制的蜜来吃，柔软的年糕，米香味儿十足，挖入一勺绵白糖，吃到嘴里，现在想起来，不知道是糖的甜蜜，还是年糕的柔软，亦或是老妈早早起床就准备好美食的那份辛劳，总之感觉那段是最幸福的日子了；

北方有小米、大黄米，就如同南方的大米、糯米一样普遍；北方的年糕都是用大黄米做成的，基本过节都会吃；也是当地的特色食品，并且还用在家宴、婚宴这样的大场合，很多酒店的菜单也会有这道美食来当作主食；

大黄米（黍米）具有补脾止泻,和胃安神之功效. 又名黍米,粘性较强,涨性小.多适用于蒸糕或煮粥食用。大黄米营养丰富，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍.各种微量元素钙,镁,铜,铁,锌等的含量也高于大米和小麦 ,色泽金黄,甜软香糯,含有热量高,经常实用可强身健体.有机大黄米还具 有一定“补中益气,健脾益肺”等保健功能 .含蛋白质 9.6%,碳水化合物76.3%,热量351千卡/百克,粗纤维1.0%,灰分1.3%, 还有 丰富的矿物质和维生素.

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附：制作方法

『油炸年糕』

制作/图文/编辑：美食达人计划／GRACE

—制作配方—

配料：大黄米面粉500g  豆沙适量   温水250ML   冷水适量

制作步骤

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01

准备好所需食材：大黄米面粉500g  豆沙适量   温水250ML   冷水适量

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02

大黄米面分次加入250ML温水，拌成玉米粒般大小的粗颗粒，再用手搓开

搓到比较细腻的程度，用手抓一把，能够成团；

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03

松开手以后，还能再散开，这样的程度就好了；

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04

搓好的大黄米面粉盖上保鲜膜，静置2小时以上；

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05

蒸锅内加入足够多的清水，大火烧开，蒸锅铺上一层薄薄的纱布，撒一层薄薄的米面粉；

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06

全程大火开着，直到面粉变色后继续再铺一层进去，以此类推，直到面粉全部铺完

最后盖上锅盖焖1-2分钟左右，表面没有干粉即可；

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07

蒸好的面团放在硅胶垫上或是大盆里，手上沾冷水，趁热揉均匀

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08

碗里刷一层色拉油，揉均匀的面团整好放进去，表面在抹一层色拉油

盖上保鲜膜；

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09

取一小团面团，用手摊薄，尽量边缘薄一些，中间稍厚一点；

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10

包入适量的红豆沙，像包包子一样封好接口

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11

按成扁圆状就可以了

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12

其他依次都包好

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13

锅内放入适量的色拉油，加热至7分热的时候，放入包好的年糕

炸至两面金黄色即可

成品展示

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无论怎么做都没有老妈手艺好

不过第一次做的算是比较好的了

可以当主食来吃

搭配各种蔬菜、肉类非常不错哦

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注意事项：

1、有的米粉面是浸泡后磨成的，就不需要加水进去，有的是直接磨成的米粉面，就是干米粉面，就要加入温水静置；

2、500G面粉的水的用量最多260ML左右，喜欢吃软的就加260ML水，喜欢硬一点的就加220左右；

3、拌好的玉米颗粒一定要搓均匀，目的就是要加水进去让面粉更加细腻；

4、上锅蒸的时候纱布不要太厚了，薄薄一层就好；全程开大火，利用水蒸气蒸熟才能凝固在一起；

5、出锅以后，要趁热揉均匀，盖上保鲜膜，趁热包完；

6、粘性食物不可吃多了，尤其是消化功能不好的人群不宜多吃；

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