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驱寒暖胃冬季进补的---『胡椒猪肚鸡』附清洗猪肚详解图
(2014-12-07 22:11:14)
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健康美食晴天胡椒猪肚鸡养身汤 |
分类： 养身汤羹 |
汤水是所有食物中最适合冬令进补的料理。煲汤者的用心和抚慰，很难被喝汤的人忽略掉。喝过一碗好汤，往往会留下至深的印象和满足感，齿颊留甘，远超过一盘精美小炒甚至山珍海味。汤水有自己的节奏和章法，春夏清爽滋润，秋冬温暖呵护，夏日祛火，冬日驱寒。
汤水的滋味既醇厚又简单，不需要任何多余的作料，是甘是鲜，都淋漓尽致。除了煲汤，你很少有机会坚持那么忠实地体现食材的原汁原味，很多食物本身的味道，因为施用各种烹调手法，已经让人记忆模糊了，通过一碗煲得透透的浓汤，能让人想起来当初它们是如何打动我们的，甚至想象它们刚刚生长的样子。而且比起那些用新鲜生材直接做成的沙拉，一碗中和了几种匹配材料释放出来的精华味道，似乎更能打动你的味觉细胞。
鸡汤和猪肚再加上胡椒文火煲出来的汤水味道特别香浓，
有的人会觉得略显油腻，
但它一直给人很补的感觉，
特别是身体虚弱和生病的时候，
觉得喝一碗浓浓的鸡汤比吃什么药都管用。
『胡椒猪肚鸡』
食材，土母鸡半只，猪肚一个，胡椒约15-20颗，老黄姜适量，盐适量。
制作过程：
1、猪肚一个。
2、买回的猪肚用流水先清洗一遍。
3、同样的翻过来用流水清洗一遍。
4、然后清除猪肚上多余的油脂。
5、加少许盐和白酒或料酒反复揉搓然后翻面反复揉搓。
6、反复揉搓后将猪肚再入水内清洗，再放入少许盐两面反复揉搓再清洗。
7、加入适量面粉，两面反复揉搓再清洗。（此步骤再重复一次）
8、已经清洗干净的猪肚。
9、猪肚冷水入锅内进行焯水。
10、猪肚上有个地方有一层白色粘膜清洗时很难用手可以弄干净，那么在焯水后用刀稍微刮一下就掉了，然后将猪肚在清水里清洗干净。
11、将猪肚切成大小合适的条状备用。
12、鸡处理干净后，剁块下锅焯水，将浮起来的泡沫用勺子撇出。
13、用漏勺捞起。
14、砂锅上火入水加入鸡块。
15、加入肚条。
16、加入拍破的老黄姜。
17、胡椒稍微压破。
18、放入砂锅内。
19、食料全部放好。
20、加盖大火烧开转小火慢炖。
21、大约2-3小时后见鸡肉脱骨，汤水香浓，根据口味调入盐即可享用。
TIPS：
1、 清洗猪肚每一步骤需要反复揉擦，加白酒可除腥膻恶臭味，也可加白醋同洗。
2、 煲烫最好选择母鸡（土鸡），老母鸡的肉质更紧，如果是直接用来炒着吃的话会觉得老，口感不够好。更适合用来煲汤。
3、胡椒我这里选用的是黑胡椒，白胡椒也是同样的哈，将胡椒稍微压破便余出味。
4、食材入锅后需一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火慢炖。
5、特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
6、胡椒的多少也可根据个人口味增减，也可根据喜好加入枸杞，大枣，当归等。
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