夏洛特是形状如同皇冠一般的蛋糕，由法国厨师

Marie Antoine Carême创作出来送给英国的夏洛特女皇庆生。

女王挚爱这款由香甜慕斯和柔软戚风加上鲜美水果营造出来的“华美皇冠”

于是它的美名也就一直流传到了今天。

现代甜点大师对于夏洛特的演绎，要么就是传统皇冠形状，

要么就是由色彩内涵都丰富的蛋糕卷内含慕斯形成圆形皇冠，

但不管如何演绎，它的状态、色彩以及味道，都是经典。

『鲜果夏洛特』6寸圆模一个

手指海绵蛋糕：蛋白3个，蛋黄4个，砂糖70克，低粉85克。

蓝莓乳酪慕斯馅：新鲜蓝莓100克，奶油奶酪85克，动物性淡奶油200克，吉利丁片1.5片，柠檬汁15克，牛奶15克，细砂糖70克。

装饰：鲜草莓适量。

制作过程：

1、蛋黄和蛋白分别盛入干净无油的盆里，蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入50克的细砂糖。

2、用打蛋器打发至干性发泡。

3、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，搅拌至砂糖融化。

4、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。

5、混合均匀后全部倒入盛蛋白的盆里，切拌均匀。

6、筛入低粉。

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7、切拌均匀。

8、将拌好的面糊装入裱花袋内，挤出模具大小的圆蛋糕片2片和模具高低长短的围边。

9、送进预热好的烤箱185度10-13分钟，见蛋糕片表面微金黄色即可出炉，待凉后撕去油纸搁置一旁备用。

10、蓝莓洗净装入搅拌机内。

11、打成蓝莓果浆倒出。

12、加入砂糖。

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13、加入柠檬汁。

14、加入牛奶。

15、混合均匀。

16、加入提前冷水泡软的吉利丁片。

17、隔热水搅拌至吉利丁片完全融化，搁置一般冷却备用。

18、室温软化的奶油奶酪放入干净的盆内。 

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19、用打蛋器打至细滑无颗粒 。

20、边打边加入步骤17制作好的蓝莓酱混合物。

21、直到完全混合。成为蓝莓乳酪糊。

22、准备好淡奶油。

23、将淡奶油倒入干净无水的碗里。

24、用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。 

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25、准备冷却好的蓝莓乳酪糊。

26、将打发好的奶油全部倒入蓝莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，即成蓝莓乳酪慕斯馅。 

27、取蛋糕模具放在圆蛋糕片上修去多余部分。

28、围边按照蛋糕模具的高低长短进行修剪。

29、将蛋糕片和围边放入模具内。

30、倒入一半的蓝莓乳酪慕斯馅。

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31、再放上一片蛋糕片。

32、将最后一半的蓝莓乳酪慕斯馅倒入模内，抹平表面。

33、用保鲜膜稍微包裹一下，送进冰箱冷藏3-5小时。

34、草莓洗净，凉干水分。

35、将蛋糕从冰箱取出。

36、装饰上草莓，放上蛋糕装饰片即成。

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TIPS：

1、制作好的手指海绵蛋糕糊装进裱花袋，裱花袋剪一个大小合适的口，就可以直接挤出面糊了。

2、挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀 。

3、蓝莓乳酪慕斯馅，大家可换成草莓即成草莓乳酪慕斯馅，做法相同。

4、装饰水果可按照自己的喜好随意更换。