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形状可爱松软香甜的---『酥粒蜜豆蘑菇头面包』

(2014-10-23 21:46:31)
标签：

美食

晴天

蘑菇头面包

奶油酥粒

早餐

 分类： 面包、饼干、糖果



几天不吃面包，总是很想念它味道,自从爱上烘焙后,晴天几乎,噢;不,应该说是完全与外界的面包甜品断绝了关系!吼吼,不知怎么的总觉得外面的面包吃起来一股香料味儿,没有自己做的那种天然的的面包味道.好吧,这是不是心理作用呢?

  今天这款面包完完全全是因为消耗剩余的蜜红豆而诞生的,不知道多久收藏在笔记的方子,今儿派上用场了,脑袋灵光一现,何不把这款看似普通的面包造型出它可爱的一面,哈哈~果不其然,放麦芬模里烤出来真的有一个大大的蘑菇头,不说小孩子,就连大盆友见了也有十分的喜爱吧!


『酥粒蜜豆蘑菇头面包』
材料: 高粉300克,鸡蛋1枚(约50克)，清水150克，白砂糖40克，盐4克，酵母3.5克，黄油35克,蜜红豆适量。
奶油酥粒:无盐黄油40克,糖粉30克,低粉45克,奶粉5克。
装饰：蛋黄液适量。

制作过程：
1、材料除黄油外全部放入面包桶内。
2、启动面包机揉面功能30分钟后，加入室温软化的黄油。
3、再次启动揉面功能30分钟，揉至面团可以拉出薄膜扩展状态。
4、然后启动面包机发酵功能。
5、发酵至面团的2-2.5倍大。
6、将发酵好的面团取出，揉均排气。盖上保鲜膜或者一块湿毛巾，松弛15-20分钟。
http://s11/mw690/003At5Legy6N2HLTt464a&690
7、将面团分成9等份。
8、取一个面团压平包上蜜红豆。
9、依次全部做完，底部朝下，放入麦芬模具里。
10、送进烤箱发酵功能，发酵温度为37-38度，湿度为85%。
11、趁面团发酵的时间制作奶油酥粒，将酥粒材料粉类全部混合，加入切成小块的黄油。
12、用手将黄油与粉类搓均（如图）
13、面团发酵到一倍大后从烤箱取出。烤箱180度预热10分钟。
http://s13/mw690/003At5Legy6N2HM5GB61c&690
14、在发酵好的面团上刷上一层蛋黄液。
15、放上做好的奶油酥粒。
16、送进预热好的烤箱180度，上下火，中层25-30分钟，见面包烤至金黄色即可出炉。
17、出炉后的面包移出模具，放凉架上冷却后食用。 
http://s2/mw690/003At5Legy6N2HMiyPv11&690

Tips:
1、没有面包机，手工揉面也是一样的道理，先把面包揉至出筋后加入黄油揉至出薄膜扩展状态。和面过程中水的多少要根据自己的实际情况酌情增减。
2、没有麦芬模，也可以直接放烤盘里烘焙，放在麦芬模里发酵时间不易过长，因为在后面烘焙过程中面团受热还会逐渐膨胀，所以见面团有1倍大后即可停止发酵，避免烘焙过程中面团相互粘连，烤出来的蘑菇头不美观，所以在最后发酵时注意随时观察。
3、没用完的酥粒可密封冷藏保存。
4、烤好的面包冷却后密封保持隔夜后再吃口感味道更佳。
5、不同的烤箱，温度有所差异，所以要根据自己烤箱脾气适当调整烘焙时间及温度的高低。



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